Почти всегда люди покупают апельсины, да и остальные цитрусы, чтобы съесть внутреннюю часть, либо сделать сделать из неё сок. Кожура же почти всегда выбрасывается.
Однако, кожура наших любимых лимонов, мандаринов, грейпфрутов и так далее, покрыта цедрой, небольшим слоем, содержащим огромное количество эфирных масел, которые придают фрукту великолепный аромат. Это делает цедру незаменимым компонентом во многих кулинарных рецептах.
Я же очень люблю готовить, в том числе делать выпечку. Поэтому и покупаю цитрусовые в первую очередь ради их цедры. Она сразу же идёт в дело. Конечно, чаще всего внутренности апельсинов тоже съедаются, но не раз было и такое, что апельсины, уже очищенные от цедры портились в холодильнике.
Как добыть цедру?
Сделать это очень просто. Можно использовать тёрку, чистилку для овощей, специальный инструмент, или же обычный нож (вопрос удобства). Легче всего добывать цедру с неочищенного цитруса. Нужно осторожно отскрести самый верхний слой кожи, но нельзя задевать белую часть, которая горькая на вкус и не несёт для нас ничего ценного.
Как использовать цедру?
Использовать цедру можно почти в любых блюдах. От салатов до выпечки и сладостей. Можно использовать цедру разных цитрусов, я чаще всего беру лимонную и апельсиновую, они имеют разный запах и вкус, поэтому лучше подходят под разные блюда.
Вы можете как сами попробовать экспериментировать с разной едой, так и найти различные рецепты в интернете (таких существует огромное множество). Я же могу выделить несколько интересных направлений применения:
- Хранить в холодильнике и добавлять при готовке
- Высушить и использовать как приправу
- Сделать цитрусовое масло
