53 подписчика

Мандариновая панакота

10 июля 202010 июл 2020

406

~1 мин

Оглавление

Мандариновая панакота
Мандариновая панакота рецепт

Мандариновая панакота

Ингредиенты:

сливки 33-35% — 250 мл;
молоко — 70 мл;
сахар — 50 г (или по вкусу);
ванильный сахар — 1 ч. ложка;
желатин порошковый — 7 г.

Мандариновый слой:

мандарины — 150 г очищенных;
сахар — 1-2 ч. ложки (или по вкусу);
желатин — ½ ч. ложки.

Для оформления:

дольки мандарина — 6-8 шт.;
листья мяты (по желанию).

Мандариновая панакота рецепт

Сливки соединяем с молоком в небольшой кастрюле/ковше. Добавляем обычный и ванильный сахар. Ставим на огонь и, помешивая, доводим до кипения. Как только начнут появляться пузыри воздуха, снимаем смесь с плиты. Дожидаться активного бурления не нужно. Остужаем сливочную основу для панакоты.

Желатин (7 г) растворяем в 30 мл холодной воды. Оставляем набухать на 10 минут. Если порошок не быстрорастворимый, потребуется больше времени — читаем инструкцию на упаковке.

Набухшую смесь прогреваем для полного растворения гранул. Не кипятим, иначе состав утратит желирующие свойства! Удобно поместить пиалу в другую емкость бо́льшего размера с горячей водой и, помешивая, довести набухшую массу до однородного жидкого состояния.

Слегка остудив, вливаем растворенный желатин к подостывшим сливкам. Активно размешиваем венчиком. Разливаем сливочную смесь по двум прозрачным емкостям. В рецепте используются стаканы объемом 250 мл. Убираем будущий десерт в холодильник для застывания. Потребуется около 2-3 часов (время зависит от качества желатина). Для ускорения процесса можно поместить стаканы со сливочной массой в морозильную камеру минут на 10-20, но в таком случае не забываем следить, чтобы панакота не заморозилась.

Когда сливочная основа застынет, готовим завершающий мандариновый слой. Очищаем цитрусы от кожуры, разбираем на дольки и убираем все белые прожилки. Сгружаем в чашу блендера и измельчаем в пюре.

Переливаем мандариновую массу в кастрюлю/ковш, добавляем сахар и на среднем огне прогреваем до появления первых пузырей воздуха. Количество сахара корректируем в зависимости от сладости мандаринов. Если плоды кислые, можно увеличить норму сахарного песка.