В провинции Рьети региона Лациум, есть маленький городок Аматриче, и мой сегодняшний рецепт родом оттуда. Как говорят местные жители, рецепт этот существует несколько веков, а первыми «изобретателями» были пастухи.
Основные ингредиенты: копченая щековина, красный стручковый перец, помидоры в собственном соку, топленый жир, сыр пекорино и собственно макароны. Про макароны споры идут по сей день—какой вид макарон предпочтительнее? Спагетти или букатини? Ну, спагетти знают все, а про букатини могу сказать, что это тоже длинные макароны, только в виде трубочек. Я приготовила спагетти.
Как у пасты карбонара (тоже рецепт из Лациума), у этого рецепта тоже много вариаций, но я выбрала самый простой и быстрый способ. И, как и в пасте карбонара, используется копченая щековина (которую, впрочем, можно заменить любым другим копченым мясом с большим содержанием жира).
Приступим!
Со щековины срезать шкурку. Затем нарезать ее как на фото ниже.
Затем следует взять железную сковородку, как мне сказала одна моя знакомая римлянка — это важно. Сковородка должна быть именно железной! Но я взяла с антипригарным покрытием. Железных просто не держу в хозяйстве. Выложить в сковороду ложку топленого жира и когда растопится выложить щековину и один-два стручка красного жгучего перца. Вместо топленого жира я налила ложку оливкового масла, что допускают истинные ценители пасты алл’аматричана.
Как щековина станет прозрачной и даже слегка зарумянится, добавить помидоры в собственном соку без кожицы, просто разорванные руками на крупные куски. Я предпочла добавить консервированные помидоры уже нарезанные кубиками.
И тушить соус в течение 15 минут. Перед тем как положить в соус макароны можно вынуть стручковый перец.
Макароны не доваривать до готовности! Откинуть на дуршлаг 2-3 минуты ранее, чем указано на упаковке, оставив полчашки воды в которой они варились.
Затем ввести макароны в соус и слегка протушить, чтобы они хорошо пропитались ароматом соуса (как раз то время, что вы их не доварили). Не забудем долить пару ложек воды в которой варились макароны.
Снять сковороду с огня и ввести немного натертого на мелкой терке пекорино и перемешать. Я добавила пекорино романо, хотя некоторые любители добавляют пекорино из Аматриче. Разница в том, что римский немного более солоноват, чем аматричский.
Разложить по тарелкам и декорировать тертым пекорино.
Приятного аппетита и до завтра
Ваша Татьяна
P.S. Публикую только настоящие итальянские рецепты! Подписывайтесь!