Юкола - традиционная пища народов Сибири. Это блюдо украсит самый изысканный стол. Реки Сибири богаты особой рыбой, которая словно по заказу сотворена природой - это муксун. Поскольку всю свою жизнь она проводит в воде с очень низкой температурой, под кожей имеется слой жира, и он придаёт муксуну уникальный вкус. Рыбий жир считается одним из самых полезных продуктов, и у муксуна его много. Он легко усваивается, содержит много минералов и полинасыщенных кислот, витаминов и аминокислот.
Полезные свойства
Благодаря содержащимся веществам, филе и жир муксуна очень полезны
- повышают и укрепляют иммунитет,
- улучшают состояние сердечно-сосудистой системы,
- поддерживают в тонусе нервную систему,
- улучшают обмен веществ, наличие большого количества арахидоновой кислоты повышают тонус мышц, что позволяет легче справляться с большими физическими нагрузками.
Юкола - это особый способ приготовления мяса рыбы. Этот продукт издавна выступает главной пищей у рыбаков и охотников, так как может отлично храниться несколько месяцев. Он получается мягким и питательным. Будучи вяленой, не имеет значительного веса, что весьма удобно в длительных путешествиях.
Как приготовить юколу из муксуна
Простой, походный способ приготовления юколы –
1. Нужно тщательно подготовить тушку рыбы.
2. Выпотрошить и вымыть.
3. Разрезать со спины вдоль позвоночника самую малость, не доходя до хвоста.
4. Голову можно оставить на одной из половинок, а можно и удалить - это дело вкуса.
5. Затем удаляются хребет и рёбра, наряду с другими крупными костями.
6. Нарезают рядами, не прорезая шкурку
7. Вешают на сушку
Муксуна не солят, а слегка присаливают - в длительном походе солёные продукты употреблять в пищу не рекомендуется, потому как после употребления будет ощущаться жажда.
Подготовленную рыбу, слегка обсыпав солью и специями, нужно за хвосты развесить на ветру. Можно вешать дома и обветривать, так вы избежите мух. Бывает так, что вешают и на улице. День на севере длинный, ветра постоянные, через два-три дня юкола будет готова к употреблению и транспортировке. Желательно следить за тем, чтобы она не лежала на солнце, так как пересохшее мясо теряет привлекательный вид и тяжелее разжёвывать.
Продолжительность вяления зависит от температуры воздуха и от размеров самой рыбы. Муксун вырастает до 70 сантиметров, поэтому сроки созревания широко варьируются. Но весь процесс проистекает не очень долго. Ночью рыба подмерзает, за день оттаивает, происходит естественный процесс обезвоживания. При устойчивых отрицательных температурах воздуха происходит сублимация льда. Особые вкусовые качества придаст лёгкое подкопчение в дыму костра.
Заказать юколу из муксуна можно на этом сайте, где представлена и другая северная рыба. Лёгкость приготовления, сырьё и вкус готового продукта будут стабильно пользоваться спросом.
