Однажды на Бали нам очень захотелось борща. Со свёклой, картошкой и капустой, как положено. Не долго думая, мы пошли на рынок и закупились продуктами.
Да вот беда, разрезав свёклу, моя подруга увидела, что она внутри белая и крахмалистая, как картофель, хотя снаружи ничто не предвещало ошибки. Что за корнеплод мы купили - не понятно, но уже было очевидно, что борщ отменяется.
Позже нам сказали, что это ямс. Некоторые сорта ямса очень похожи на батат, и их часто путают, даже сами азиаты, не говоря уже о приезжих.
Если попытаться объяснить их вкус, представьте картофель, который неправильно хранили и он замёрз, отчего после разморозки стал слегка сладковатым. Уберите оттуда неприятный привкус и консистенцию перемороженной картошки, и получится батат.
Ямс мы пожарили, и получилось очень вкусно. Он готовится вдвое быстрее российского аналога, и почти не впитывает в себя масло. Многие русские, переехавшие в Азию, давно перешли на сладкий картофель, и обычный уже почти не употребляют.
На острове Бали в уличных кафе мы ели ямс в тушёном виде. Зажаренный в кляре корнеплод также продают поштучно.
В других местах его могут добавить в суп или карри. В сельской местности южного Вьетнама его продают просто отварным, как "картошка в мундире".
В Азии так или иначе используют более десяти разных видов крахмалистых корнеплодов. Кроме классической картошки, батата и ямса, здесь очень распространена маниока.
Из маниоки перерабатывают в зернистого вида продукт - тапиоку, из которой, в свою очередь, пекут лепёшки или делают лапшу. Мука из тапиоки продаётся почти повсеместно.
Вкус всех подобных корнеплодов примерно похож, с незначительными различиями, но при некотором опыте отличить их довольно легко.
Азиаты часто готовят рис и корнеплоды без соли и специй, а вкус блюдам придают различные добавки или соусы, которые обычно в достаточном количестве присутствуют на столе.
