Фаршированная курица без костей это блюдо, которое может стать украшением праздничного стола. И хотя приготовление этого блюда
сопряжено с определенными трудозатратами, они с лихвой окупаются внешним видом и изумительным вкусом.
Для приготовления блюда нам понадобится:
курица, куриная печень, рис, лук, морковь, чеснок, соевый соус, мёд, горчица, карри, растительное масло для жарки и приготовления маринада, небольшой пучок зелени (петрушка, укроп, лук), специи(чёрный перец, провансальские травы).
Подготовка к маринованию.
Приготовление этого блюда начнем с отделения мяса курицы от ее скелета. Существует несколько вариантов выполнения этой операции.
Например, тушка разрезается по центру грудинки. После этого мы получаем доступ ко всем частям скелета и можем планомерно отделить скелет от мяса.
Однако я предпочитаю постепенно отделять скелет от мяса, используя разрез сделанный при удалении потрохов.
На первый взгляд такая процедура может показаться довольно сложной. Хочу Вас заверить, что уже после третей тушки вы будете это делать легко и непринужденно.
При этом следует руководствоваться следующими несложными правилами:
Сначала отрезаем курице «хвост». Далее обрезку мяса проводим по поверхности скелета. При достижении тазобедренных суставов, разрезаем сустав и проводим обрезку мяса вокруг бедренной кости до сустава.
Сустав разрезаем и бедренную кость удаляем. Аналогично обрабатываем вторую ногу. При освобождении от мяса достаточно большого участка скелета, его можно отломить или обрезать. Кости в голени и крыле оставляем.
Следует обратить внимание на области в центре спины (от хвоста вдоль хребта около 5 см) и по центру грудки. Кожа в этих местах крепиться непосредственно к скелету. В этих областях следует осторожно проводить обрезку, чтобы не повредить кожу.
Используя эти не сложные правила, можно удалить скелет, не делая дополнительных разрезов на тушке
Маринование.
Для приготовления маринада смешиваем 1 ст. ложку меда, 1 ст. ложку горчицы, 1 ст. ложку растительного масла, соевый соус, 1 чайную ложку черного перца, 1 чайную ложку измельченного лаврового листа и чеснок, пропущенный через чеснокодавку.
Обмазываем маринадом тушку курицы сначала внутри, а затем снаружи. Тушка должна мариноваться в течение нескольких часов. Лучше, конечно, замариновать вечером, а приступить к фаршированию и запеканию на следующий день.
Поготовка фарша.
Для приготовления фарша лучше использовать пропаренный рис. Рис промываем несколько раз и отвариваем до готовности при соотношении вода/рис 3 к 1. В конце варки добавить 1 ч. ложку карри и соль по вкусу.
Пока вариться рис подготовим лук, морковь и печень. Лук нарезаем крупными кубиками и поджариваем до прозрачности. Морковь мелко шинкуем и обжариваем.
Печень нарезаем мелкими кусочками и, периодически помешивая, быстро обжариваем со всех сторон. Отваренный рис смешиваем с луком, морковью и печенью. Добавляем специи по вкусу.
Фарширование.
Мринованную тушку располагаем на большой доске. Зашиваем шейку тушки. Фаршем наполняем тушку. Ложкой распределяем фарш вплоть до шейки.
Зашиваем заднее отверстие и связываем ноги курицы. Так она выглядит более эстетично и далеко не убежит.
Противень укрываем листом алюминиевой фольги, на который раскладываем «подушку» из овощей (порезанный кольцами лук и порезанная крупными кусками морковь). Если осталась начинка, то её тоже можно выложить на «подушку».
Сверху располагаем курицу. Использование алюминиевой фольги это попытка избавить себя от необходимости мыть противень. Иногда этот прием срабатывает.
Запекание.
Противень с курицей помещаем в разогретую до 200 градусов духовку. Время запекания около часа. Периодически следует контролировать процесс запекания.
Запекание.
Противень с курицей помещаем в разогретую до 200 градусов духовку. Время запекания около часа. Периодически следует контролировать процесс запекания.
Если появляются признаки подгорания отдельных участков тушки (в первую очередь это относится к крыльям курицы), то их можно укрыть небольшими кусочками алюминиевой фольги.
Рецепт блюда:
• курица - 1 тушка, 1,8 кг;
• куриная печень - 200 грамм;
• рис – 150 грамм;
• лук - 2 луковицы;
• морковь – 2 шт.;
• чеснок – 3 дольки;
• соевый соус – 50 мл;
• мёд – 1 ст. ложка;
• горчица – 1 ст. ложка;
• карри – 1 ч. ложка;
• растительное масло для жарки и приготовления маринада;
• небольшой пучок зелени (петрушка, укроп и лук);
• специи - чёрный перец, провансальские травы.
Приготовте это блюдо и наслаждайтесь его приятным вкусом и ароматом.
По моему мнению, вкус и аромат этого блюда определяется использованием в маринаде горчицы и куркумы в рисе. А что думаете Вы по этому поводу?