Густые и насыщенные супы-чонголи издавна считались праздничным блюдом. В них добавлялись самые лучшие продукты, а готовить полагалось в специальном котелке. Но и в воке суп получается не менее вкусным. Можно взять невысокую кастрюлю с широким дном или даже глубокую сковороду. Вкуснее всего суп будет сразу – в отличие от нашей солянки или щей, постояв денек, ччиге становится очень острым и ядреным, в нем, кроме кимчи, уже ничего не ощущается. Кимчи, как и полагается, следует брать выдержанное, не моложе двух месяцев с момента закваски. «Каксэк» означает разноцветный, радужный. Поэтому продукты нужно выбирать ярких, контрастных цветов, чтобы солнечная морковь оттеняла благородную зелень порея, а белоснежный тофу красовался на фоне болгарских перцев. Какое мясо добавить – вопрос личных предпочтений, главное заранее отварить или запечь его. Копчености тоже варьируем по желанию. Если нет бульона, можно взять овощной отвар или просто воду.
1. В холодный вок выкладываем мелко нарезанное кимчи, рубец, нарезанный соломкой, кусочки говядины и кружочки копченых колбасок. Ставим на огонь, обжариваем все вместе буквально пару минут (этот этап можно пропустить, обжарка нужна для усиления аромата).
2. Добавляем пасту кочудян, соль, размешиваем. Заливаем горячим бульоном и ставим на тихий огонь. После этого чонголь больше не перемешиваем. Продукты мы будем выкладывать слоями, в зависимости от времени их приготовления, и размещать по кругу секторами – для красоты.
3. Вначале в вок можно добавить шиитаке, предварительно замоченные в кипятке и нарезанные соломкой. Вместе с ними морковь, нарезанную так же.
4. Через несколько минут опускаем в суп мелко порубленный чеснок и вешенки, которые удобно нарвать на несколько частей вдоль. Вместо вешенок можно взять шампиньоны, нарезав их пластинками.
5. Белую часть лука-порея вначале нужно разрезать на 3–4 части поперек. Каждый цилиндр надрезать вдоль до середины и как бы «распластать». А затем нарезать тонкой соломкой, по длине равной морковной. Выложить в вок несколькими частями по кругу.
6. У болгарского перца (лучше взять разноцветный) обрезаем кончики и нарезаем середину такой же соломкой. Отправляем перец в вок вслед за пореем.
7. Все слои мы аккуратно притапливаем шумовкой в тихо кипящем бульоне. Будет пена – она от кимчи, это неизбежно. Если хотите, можно ее убрать, хотя она сама скоро пропадет.
8. Несмотря на то, что мы не перемешиваем чонголь, можно встряхивать вок, чтобы продукты в нем готовились равномерно.
9. Перед тем как класть тофу, суп стоит попробовать и добавить соевый соус по вкусу. Мы использовали очень много пресных овощей, так что может понадобиться больше. Помните же, что досаливать соевым соусом нельзя? Соус – для вкуса, соль – для солености.
10. Тофу нарезаем ломтиками, зеленый лук мелко рубим. Выкладываем тофу поверх всего, выключаем огонь, посыпаем наш чонголь зеленым луком.
11. Подаем с рисом и дополнительной порцией перечной пасты для любителей поострее. Можно также предложить свежий перец, нарезанный тонкими колечками.
12. Острый, яркий зимний суп как раз для борьбы с насморком и простудой
