Ингредиенты:
куриное мясо — 300 гр
вода — 2 л
соль — 1 ст. л.
лавровый лист — 1-2 шт.
По желанию:
перец горошком душистый — 5 шт.
перец горошком черный — 5 шт.
лук — 1 шт.
морковь — 1 шт.
корень петрушки — 1 шт.
корень сельдерея — несколько кусочков
молотая куркума — 1/4 ч. л.
В статье о разделке куриной тушки я касалась темы куриного бульона. Из какой части тушки его варить? Сливать или не сливать первую воду? Замачивать ли мясо перед варкой? Но по комментариям я поняла, что стоит сделать об этом отдельную, более подробную статью И сейчас я расскажу по пунктам, всё что знаю о курином бульоне, какие есть варианты его приготовления и как делаю я.
Итак, вернёмся к разделке куриной тушки. Я обычно покупаю целую курицу. Это выгодно не только по деньгам, но и по количеству блюд, которое можно из неё приготовить. На супы и бульоны у меня обычно идет та часть тушки, которая остается после того, как отделяются крылья, ноги и филе грудки. То есть — это спинка и грудная кость.
Конечно можно использовать и другие куски курицы. Для бульона на 2 литра воды бывает достаточно 300 гр куриного мяса. Стоит помнить, что менее калорийная часть — это грудка. Поэтому, при ее использовании, бульон и блюда из него получаются более диетическими и малокалорийными.
Мясо перед варкой можно замочить на пару часов в холодной воде. При этом вымываются остатки крови и, возможно, химия, которая присутствует в покупном мясе.
Грязная вода сливается. Наливается свежая холодная вода, и кастрюля с будущим бульоном ставится на огонь. Важно не пропустить момент закипания и вовремя снять пену.
Затем посолить, добавить специи и варить около получаса. Я чаще всего готовлю бульон именно этим способом
Но есть и другой вариант, когда мясо не вымачивается, но сливается первый бульон. Для этого куски курицы необходимо залить таким количеством холодной воды, чтобы они полностью в нее были погружены. Полную кастрюлю наливать не обязательно. Ставим на огонь и доводим до кипения, а затем эту первую воду сливаем. Вместе с ней уходит и образовавшаяся пена.
Затем мясо снова заливается холодной или горячей водой, и в ней бульон варится до говорится. Примерно 30 минут — до мягкости мяса.
Какие специи можно добавить в бульон? Во время варки это могут быть: лавровый лист, черный и душистый перец горошком. Из овощей самыми доступными в любое время года могут стать лук и морковь. Их можно разрезать на небольшие кусочки и отправить в бульон в самом начале варки.
Для того, чтобы получить более красивый бульон с золотистым оттенком, хозяйки используют различные кулинарные хитрости. Например, подсушивают кусочки моркови на сухой сковороде.
То же самое можно сделать и с натертой морковью. Подкрасить бульон можно также и небольшим количеством молотой куркумы. Для получения красивого цвета достаточно добавить четверть чайной ложки. Приятный аромат бульону могут придать корни петрушки и сельдерея. Их тоже можно разрезать на небольшие кусочки и варить вместе с мясом.
Из готового, немного остывшего бульона я вынимаю мясо. А сам бульон процеживаю.
Его можно использовать сразу для первых блюд, каш, соусов и так далее. А можно, уже остывший, убрать в холодильник до запланированный готовки какого-то блюда. Остывший бульон можно также и заморозить, разлив его по формочкам или пакетам для заморозки. В таком виде он может храниться в морозилке 3-4 месяца. Приятного вам аппетита!
