Италия славится своими долгожителями, но многие ли из вас знают, что большинство из них страдают Альцгеймером, Паркинсоном, деменцией?
Причиной тому, не удивляйтесь, служит глютен. И хоть официально считается, что глютен не ведёт к повышению заболеваемости Альцгеймером например, но чувствительность к глютену никто не отменял. И да, с каждым поколением чувствительность возрастает в геометрической прогрессии. Так, пицца и паста сыграли злую шутку с итальянцами. И только ли с ними? Объясним.
Дело в том, что в 60-е годы прошлого века биоинженерия начала эксперименты с сортами пшеницы. Селекционеры старались вывести наиболее устойчивые к погодным условия и паразитам культуры. И их деятельность была небезуспешной. Вследствие их действий появились сорта пшеницы, способные к выживанию в самых сложных условиях, и, как ни странно, их даже отказались есть паразиты. Но! Все это случилось благодаря увеличению количества клейковины (глютена) в составе зерна. И если в начале прошлого века в сортах пшеницы было глютена не больше 10%, то сейчас цифра доходит до 32%
И, что самое ужасное, нормы глютена в муке высшего сорта, то есть той, которая хорошо поднимается в выпечке и прекрасно выглядит - превышает все допустимые для здоровья показатели.
Глютен в избытке, к сожалению, приводит к повреждению нервной системы, провоцирует аутоиммунные заболевания, влияет на иммунитет в целом, потому что это нейротоксин. Его просто не должно быть СТОЛЬКО в зерне.
Выход один - ограничивать употребление хлеба, использовать зерно низших сортов, не покупать белую муку и переходить на безглютеновые крупы.