Сегодня мы попробуем приготовить голубцы из книги «Детское питание» изданной в 1957 году. Курсивом сделаем пометки, которые мы бы внесли в рецепт. Они помогут в следующей готовке.
Рецепт следующий
И к нему приготовим сметанный соус, таким нас кормили в садике, воспоминания про него остались довольно вкусные :)
И так, мы делаем голубцы из 400 гр. фарша, купленного в магазине, так что все ингредиенты берем умноженные на четыре. Нам понадобится:
- фарш 400г.;
- капуста 600г.;
- лук репчатый 80г. (это небольшая луковица);
- масло сливочное 40г. (масла ушло гораздо больше, либо не везде его надо
было использовать и разбавлять растительным, но мы не стали, в
итоге ушло чуть больше половины 180г. пачки.);
- рис 80г. (меньше половины стакана, у нас осталось довольно прилично);
- яйцо 1 шт.;
- раствор соли 5г. (щепотку соли растворить в небольшом количестве
воды);
- зелень петрушки 20г.
Для сметанного соуса:
- сметана;
- мука пшеничная;
- бульон мясной;
- раствор соли.
Приступим:
В глубокую кастрюлю наливаем кипяток, насыпаем 1,5 чайной ложки соли.
Укладываем листы капусты для размягчения (по рецепту 10-15 минут, но они остались немного жестковаты, лучше 15-18 минут).
Параллельно ставим вариться рис.
Когда капуста станет мягкая, удаляем толстые части листов, они нам будут мешать.
В это же время нам необходимо сварить бульон для соуса (мы варили куриный бульон. Он довольно не жирный. Соус из него получился отличный. Можно ли не варить бульон и сделать соус на воде?! Мы не проверяли. Вероятно можно, но будет не так насыщенно). Когда бульон сварится немного необходимо отлить в чашку и остудить.
Пока бульон варится в отдельной миске топим масло.
И выкладываем туда мелко нарезанный лук.
Пассеруем его до мягкого состояния, снимаем с огня и остужаем.
Далее готовим начинку для голубцов.
Фарш выкладываем на сковороду, на которой предварительно растопили сливочное масло (возможно можно жарить и на обычном подсолнечном, но в результате фарш приобрел приятный сливочный привкус)
Когда фарш поджарился, добавляем в него несколько ложек бульона, 4 столовых ложи риса и лук. Перемешиваем и слегка обжариваем.
Далее добавляем яйцо, петрушку и раствор соли. Обжариваем до готовности. Наша начинка готова.
Теперь займемся соусом.
В стакан с бульоном насыпаем столовую ложку муки, тщательно размешиваем.
В оставшийся бульон (у нас было около 600-700мл.) добавляем 4 столовые ложки сметаны и раствор соли. Хорошо перемешиваем. Далее вливаем в него раствор муки из чашки и, постоянно помешивая, варим до загустения. (У нас соус получился жидкий мы добавляли еще муки).
Начинаем формировать голубцы.
Накладываем фарш на лист капусты и заворачиваем.
Готовые голубцы обжариваем с двух сторон на сковороде. Далее укладываем их в форму, заливаем соусом и ставим в духовке (мы использовали мультиварку). Тушим в течение 30 минут.
Ура. Все готово.
Выводы
Блюдо получилось очень вкусное, с нежной сливочным ноткой. Из минусов листья получились жестковаты, их нужно дольше держать в горячей воду. Указанного количества масла в рецепте может не хватить.
Такое блюдо не стыдно подать на стол гостям, но готовить постоянно долго и накладно. Ставим рецепту 9 из 10 по шкале вкусности блюда )) Рекомендуем к приготовлению!
