5 самых вкусных рецептов домашней колбасы
Современные колбасы – это не всегда вкусно, очень дорого и вредно. Страшно представить, из чего их делают и сколько добавок входит в состав. Лучший выход – готовить дома. Представляем вам 5 самых вкусных рецептов домашней колбасы.
5. Колбаса из говядины
Для первого рецепта нам понадобится: килограмм говядины, 4-5 зубчиков чеснока (можно и больше, зависит от вкусовых предпочтений), чайная ложка молотого перца без горки (лучше использовать смесь перцев), нитритная соль – столько же, сколько перца, соль и 2.5 метра свиной кишки для оболочки колбасы.
Для аромата и пикантности можно добавить несколько щепоток мускатного ореха и 2-3 столовых ложки хорошего коньяка. Если хотите, чтобы колбаса получилась пожирнее, то можно добавить сало – 300 г для такого количества мяса будет вполне достаточно.
Приготовление начинаем с мяса: тщательно моем его, срезаем плёнку и прожилки, следим, чтобы не было мелких осколков костей. Нарезаем так, чтобы куски было удобно помещать в мясорубку и делаем фарш. Если делаете с салом – на этом же этапе мелко нарезаете его и добавляете в фарш.
Далее в фарш добавляем соль, перец, выдавливаем чеснок и все тщательно вымешиваем. Накрываем пищевой пленкой и часиков на 8 отправляем в холодильник (удобнее готовить фарш с вечера и оставлять в холодильнике на ночь).
Когда фарш настоялся, подготавливаем кишку: промываем её и даем стечь лишней воде. Надеваем один конец на насадку мясорубки, а второй завязываем и прокалываем иголкой: через это отверстие будут уходить излишки воздуха.
Следующий шаг – набивка кишки фаршем. Формируем кольца, сардельки, или что душе угодно. Места, где скапливается воздух, прокалываем. Чересчур плотно набивать колбасу не стоит: при варке она может лопнуть и вы получите вареный фарш.
Ставим на плиту кастрюлю с водой и кладем в неё колбасу и пару листиков лаврушки. Варить нужно около часа, но вода не должна закипать полностью: нужна температура около 80°. После 10 минут варки, когда колбаса набухнет, её нужно ещё раз проколоть иглой в нескольких местах, чтобы не лопнула.
4. Куриная колбаса
Эту колбасу мы будем готовить из целой курицы весом 2 кг, поэтому пропорции остальных ингредиентов указаны исходя из этого. Если вы взяли тушку меньше – немного уменьшите количество других продуктов и наоборот. Можно так же взять отдельно окорочка и грудку, суть не меняется. Из грудки, кстати, колбаса получится наиболее диетической.
Кроме курицы нам понадобится куриный бульон 250 мл, пара зубчиков чеснока, 30 г желатина, соль по вкусу, специи и 2 столовых ложки свекольного сока. Первым делом около часа варим нашу курочку, в конце отливаем нужное количество бульона. Даем птице остыть, после чего разбираем её, отделяя мясо от костей. Шкуру не используем: её можно съесть, если любите, или отдать котикам – они точно любят.
Желатин замачиваем в бульоне (не всем, берем малую часть) и оставляем набухать на 10-15 минут, а пока займемся мясом. Измельчаем его блендером до состояния паштета, добавив в процессе соль и специи. Последние, к слову, можно брать любые: мускатный орех, паприка, перец, травы – что угодно. Для пикантности можно добавить маслины, зелёный горошек, орехи, морковь и т. д.
Желатин вливаем в остальной бульон, ещё раз тщательно мешаем и начинаем формировать колбасу. Для формы подойдёт любая цилиндрическая ёмкость, можно даже обрезанную пластиковую бутылку взять. Смазываем стенки растительным маслом и трамбуем паштет.
Оставляем на ночь в холодильнике, после чего достаем и режем нашу домашнюю колбаску. Вкус – небо и земля по сравнению с магазинной.
3. Колбаса из свинины
На 1 кг свинины берем 200 грамм сала, 2 головки чеснока, лавровый лист для варки, 2 чайные ложки соли, 1 молотого чёрного перца, и 2-2,5 метра свиной кишки (в ней вкуснее).
Свинину моем и очень мелко режем, также поступаем и с салом. Если вы взяли жирный ошеек, то сало можно не добавлять. Солим, перчим, выдавливаем чеснок и выливаем 100 мл ледяной воды. Тщательно перемешиваем фарш, накрываем пленкой и ставим на ночь в холодильник.
Утром достаем, ещё раз мешаем и начинаем делать колбасу. На мясорубку надеваем насадку, кишку (предварительно её промыть) и делаем колбаски желаемой длины и формы. Конец кишки нужно завязать и проколоть иглой или зубочисткой. Слишком плотно фарш не набивайте, иначе лопнет потом.
Варим 25-30 минут с лаврушкой, протыкая колбасу иглой для выхода лишнего воздуха. Потом можно обжарить и подавать к столу.
2. Краковская колбаса
По ГОСТу «Краковская» колбаса должна быть копченой, но так как коптильня есть не у всех, мы расскажем упрощенный рецепт.
Нам понадобится 3 вида мяса: по 600 г свиной лопатки и грудинки, и 400 г телятины (шея). В кастрюлю наливаем 4 литра холодной кипяченой воды, добавляем 5 столовых ложек соли, 2 г калиевой селитры и специи: перец, тимьян, майоран, паприка – лучше купить готовую приправу-смесь трав. Погружаем мясо в воду и отправляем в холодильник на трое суток.
Далее, достаем мясо, промываем его от маринада и делаем фарш, в который добавляем головку чеснока и специи (солить не нужно). Также добавляем 150 г мелко нарезанного копченого бекона. Фаршем набиваем белковую оболочку для колбас (кишка не подойдёт). К концам колбасок привязываем нитки и на них подвешиваем колбасу в духовке при температуре 75-80° на 2,5 часа.
Вот и все, невероятно вкусная домашняя «Краковская» готова!
1. Докторская колбаса
Нужно:
- 0,5 кг говядины
- 1,2 кг нежирной свинины
- 1,5 кг жирной (главное – без прожилок)
- 65 г нитритной соли
- 10 г сахара
- душистого чёрного перца по вкусу
- 300 мл ледяной воды
- щепотку кардамона или мускатного ореха
Из мяса делаем фарш, взбиваем его блендером с солью и приправами. Мясорубкой с насадкой для колбас набиваем фарш в полиамидную оболочку (она самая прочная), перевязываем шпагатом и варим 40 минут в воде 80°. Результат – «Докторская» колбаса по ГОСТу 1946 года.
