ГОСТ 32677-2014 «Изделия хлебобулочные. Термины и определения», введенный в действие 01 мая 2015 года, устанавливает термины и определения в области хлебопекарного производства, обязательные для применения во всех видах документации и литературы по хлебобулочным изделиям, входящих в сферу работ по стандартизации и/или использующих результаты этих работ.
Согласно этому ГОСТ, хлеб — это хлебобулочное изделие без начинки с влажностью более 19% и массой более 500 г.
А изделие без начинки с влажностью более 19% и массой 500 г и менее — это булочное изделие.
В рамках программы национальной стандартизации запланировано изменение термина хлеб.
Гильдия пекарей и кондитеров предложила принять массу хлеба от 100 г и более.
По этому поводу в сети были негативные комментарии от научно-исследовательского института хлебопекарной промышленности. Они ссылались на то, что при такой массе сложно будет контролировать пористость и другие показатели. И изменение массы повлечет за собой и изменение или утрату термина «булочные изделия».
Но любому производителю очевидно одно: существующая классификация — несостоятельна.
Что писать на этикетке в случае, когда продаются половинки хлеба массой 350г? Что делать, если бородинский хлеб весит 450г? А если батон весит больше 500г?
Бесконечная игра в «Назови правильно и не попадись контролирующим органам».
Хотелось бы надеяться на то, что новые документы будут содержать адекватную терминологию и массу.
А что вы думаете об этой классификации в целом? Насколько вообще правомерно делить хлебобулочные изделия на хлеб и булочные изделия по массе?
ВАТЕЛЬ МАРКЕТИНГ — развиваем маркетинг, продажи, ассортимент и увеличиваем прибыль для предприятий пищевой промышленности.