В СССР аккуратную, потрошеную полностью курицу достать было сложно. Особенно в г. Куйбышеве. Введение продуктовых талонов иногда спасло ситуацию. В магазин под условным названием "Шанхай" завозили французских курочек. В отдельном пакете, сложенным внутри птицы, были "запчасти": печень, сердце, желудок. Она была уже обезглавлена и лишена лап. Тогда это казалось верхом совершенства пищевой промышленности.
В основном продавались страшные на вид тельца с легким синеватым оттенком. С головой, лапами, внутренностями. Порой с остатками оперения, которые удалялись дома при помощи пинцета.
Готовить такую птицы было сложно. Максимум на что годилась "синяя птица" - на долгую варку для супа. Лучше она становилась в скороварке, которая была не у всех.
Вынужденная мера
Поэтому народ наш творческий придумывал разные варианты, способные сделать настоящее волшебство. Превратить не очень в съедобное в весьма вкусное.
Наряду с вариантами приготовления курицы на бутылке или в банке, особой популярностью пользовалась птица на соли.
Повторяю один в один, как это делалось в 80-е годы в СССР. ТакаРазумеется, что современный продукт выглядит намного привлекательнее, не требует особенной обработки. Технологии все уже сделали за нас.
Подготовка
Курицу промываю, срезаю лишний жир и гузку. Никто в доме ее не почитает.
Очищаю внутри от пленок, остатков системы пищеварения, если таковые имеются. Все зависит от класса полуфабриката. Предпочитаю брать птицу нашего местного производителя фабрики "Самарский бройлер".
Противень выбираю по размеру птицы. Застилаю его фольгой. Дно засыпаю крупной солью. Толщина должна быть не меньше 2 см. Все разравниваю.
После приготовления соль легко вынимается из формы вместе с фольгой, выкидывается. Противень остается чистым.
Ставлю разогреваться духовку на максимальную температуру, которую потом убавляю до 180 С.
На соляную подушку укладываю птицу и очищаю чеснок. Насыпаю на "тело" приправы:
- куркуму и паприку для цвета;
- уцхо-сунели, чаман (пажитник) для особого восточного вкуса.
Выдавливаю 3-4 зубчика чеснока и втираю все это в птицу. Уже на этом этапе улавливаются нотки будущего безумно вкусного продукта. Согласитесь, что сочетание запаха фитонцидов и ароматных специй - то, что делает куриное мясо привлекательным.
Сверху поливаю растительным маслом. Лучше взять оливковое и остерегаться подсолнечного. Оно быстро горит, издает неприятный чад. Масло жизненно необходимо для придания ароматной, хрустящей корочки. Оно же как бы запечатывает мясо, не дает испариться сокам.
Главный секрет в соли. За счет подушки и постепенного нагревания курица пропитывается соляными испарениями. Считайте, что она оздоравливается в соляной пещере при высокой температуре.
За счет такого подхода даже самая худосочная и невкусная курица становится необыкновенно нежной и приятной на вкус
Ставлю противень в духовку. Через 20 минут убавляю огонь. Перед тем, как это сделать, сверху еще раз поливаю маслом.
Все готово
Через 40-50 минут курочка готова. Вынимаю из духовки и оставляю на соляной подложке еще минут на 10. Накрываю полотенцем, пусть выйдет лишний пар и стечет оставшиеся жир и жидкость. Особенно важно, если вы купили "нашпигованную" птицу. Производители не всегда честны с нами.
Как только птичка окончательно отдохнула, чуть остыла, приступаю к разделке.
Делится легко без ножа. Эффект сравним с грилем, настолько вкусна и сочна наша курочка. Божественный аромат, что исходит от блюда, заставляет откровенно нервничать домочадцев. Они то и дело подходят и спрашивают о готовности к "приему пищи". Я вас уверяю, что курица настолько соблазнительна и привлекательна, что устоять очень сложно. Впрочем, смотрите сами.
Теперь вы знаете, как приготовить курицу на соли. Насколько это вкусно выглядит. А какая получается ароматная корочка... Устоять очень сложно.
Отварите гречневую кашу, сделайте картофельное пюре или овощи-гриль. Гарантирую, что вы получите истинное наслаждение.
Глафира Абрамовна плохого не посоветует!
Ставьте лайки, делитесь моими рецептами в социальных сетях, комментируйте, подписывайтесь на канал. Мне приятно будет пообщаться с любителями-кулинарами. Рассказывайте свои секреты. Это правда интересно!
