В Йемене есть город-порт Аль-Моха (Al Mukha), через который в XVII веке проходила вся мировая торговля кофе. Он и стал «прародителем» кофейных слов с корнем «мок», которых русском языке как минимум три. И все они соответствуют разным понятиям!
Главное из них – это, конечно же, название сорта кофе вида арабики с мелкими зернами. Он был одним из первых сортов, получившим распространение во всем мире. Эксперты утверждают, что правильно называть его именно «мока», ведь такое написание зафиксировано в словаре Даля, но и слово «мокка» тоже подойдет.
Если вам интересно, каков этот кофе на вкус, можете продегустировать Paulig Mokka – крепкий и ароматный напиток с ярко выраженной горчинкой. Он подходит для приготовления во френч-прессе, турке, кофеварке и даже чашке, так что вы сможете выбрать самый удобный для вас способ.
Второе понятие – это гейзерная кофеварка мока (от итальянского la moka). В этом приспособлении горячая вода нагревается на огне и поднимается из нижней емкости вверх, проходя через фильтр с молотым кофе. Такой способ приготовления придумали итальянцы, но и у нас он тоже пользуется определенной популярностью.
Наконец, мокко (или моккачино) называют кофейный напиток на основе эспрессо с добавлением молока, какао-порошка или шоколадного сиропа. Бариста украшают его взбитыми сливками, шоколадной стружкой, какао, корицей и даже зефирками-маршмэллоу.
В результате правильного приготовления получается напиток, особенностью которого является изысканный вкус и аромат. Потому его еще называют «Продукт для лордов».
Кофе данного сорта узнаём по лёгкой кислинке, карамельным нотам, кардамона, корицы, жаренных орехов и характерному послевкусию шоколада. В некоторых случаях проявляются нотки древесины, муската и табака. Сомелье описывают этот сорт как острый или пряный.
Наиболее популярными являются следующие сорта мокка (к каждому из них добавляется приставка «Йемен Мокка»):
- Хайми — в зависимости от степени обжарки раскрывается букет трав, ягод и специй.
- Матари — для любителей оригинального вкуса с приглушенным звучанием шоколадных и пряных нот. Кислинка малозаметна, выделяется вкус специй. Важную роль играет не только аромат, но и отборные крупные ягоды правильной формы.
- Яфи — отличается высокой крепостью. Вкусом специй и перца.
- Исмаили — проявляется при сильной обжарки. Ягодно — кисловатый вкус исчезает, выводя на первый план карамель.
Обжарка, во многом, определяет вкус кофе мокка. Шоколад, ягоды, специи и пряности проявляются при сильном обжаривании, а слабое и средние — дают пряный вкус трав.
Классический мокко
Мокко лучше подавать в высоких стеклянных бокалах/стаканах, например, в айриш-бокале. Стоит каждый слой вливать аккуратно, чтобы не перемешать их. Необходимо делать это в той последовательности, которая указана в рецепте.
И, наконец, «вишенка на торте» – украшение. Мокко принято посыпать тертым шоколадом или корицей, а также их смесью.
Рецептов приготовления мокко великое множество. Конечно, правильным будет рассмотреть в первую очередь классический рецепт.
Ингредиенты для приготовления классического мокко на одну персону:
кофе тонкого помола – 7-10 грамм;
охлажденная вода – 35-50 миллилитров;
холодное молоко – 50 миллилитров;
горячий шоколад (горький) – 50 миллилитров;
взбитые сливки – 50 грамм;
тертый шоколад (горький) – 10-15 грамм;
ванилин, сахар, корица – по вкусу.
Мокко в домашних условиях
В кофемашине: закладывается зерновой кофе и трамбуется, добавляется вода, включается кофеварка и через 20-30 секунд эспрессо готов.
В гейзерной кофеварке: укладывается кофе, наливается вода, гейзер ставится на медленный огонь и держится до готовности.
В турке: сначала нагреваем саму турку, далее в нее засыпаем кофе, прогреваем до появления жара и аромата, добавляем воду и эту смесь доводим до кипения. В момент закипания снимаем турку, перемешиваем содержимое, возвращаем на плиту, доводим до кипения еще раз, снимаем с огня и даем настояться под блюдцем.
На водяной бане растапливаем шоколад, снимаем конструкцию с огня, но не убираем емкость с водяной бани до того момента, пока не подготовлены остальные ингредиенты – чтобы шоколад снова не затвердел.
Молоко подогреваем, но не кипятим. Переливаем растопленный шоколад в айриш-стакан, сверху выливаем с помощью барной ложки молоко, но очень аккуратно, чтобы не перемешать слои.
На молоко (той же ложкой) наливаем сваренный (процеженный, если необходимо) эспрессо.
Готовый мокко украшаем взбитыми сливками, приготовленными самостоятельно или купленными в магазине в баллончике, и посыпаем тертым шоколадом и корицей по вкусу.
