Творожные сочники готовят из пирожкового варианта песочного теста: оно достаточно мягкое, но при этом крошащееся и рассыпчатое. Эта нестандартная текстура теста определяет вкус выпечки. Классические сочники можно считать полуоткрытыми пирожками: творожная начинка хорошо просматривается между двумя слоями теста.
Начинка похожа на запеченный творожный ванильный крем. Вкус сочников формируется только после полного остывания. Выпечку подают с чаем, холодным молоком, нежирными сливками.
Из творога еще можно приготовить:
Хворост из творога,
Творожные пончики,
Ленивые вареники.
Ингредиенты рецепта
Для теста:
- мука – 450 г,
- маргарин – 200 г,
- яйца – 3 шт.,
- разрыхлитель – 1⁄2 ч. л.,
- сахар – 100 г,
- ванильный сахар – 1 пакетик. Для начинки:
- творог – 400 г,
- сметана 20% – 40 г,
- яйца – 1 шт.,
- сахар – 80 г,
- мука – 40 г.
Приготовление начинки для сочников
Вкус сочников определяет творожная начинка.
Водянистый творог не годится, зернистый тоже не подойдет.
Для тающей во рту начинки нужен мягкий и «пышный» творог средней жирности. Творог кладут в миску, слегка разминают его вилкой.
В творожную начинку кладут только желток, белок не используют.
Отмеряют и добавляют необходимое количество сахара и сметаны.
Без муки даже самая жирна творожная начинка будет вытекать из сочников. Взвешивают пшеничную муку, соединяют с творогом.
Творожную массу пробивают блендером. Получится нужная и густая творожная текстура.
Тесто для сочников с творогом
К моменту замешивания теста маргарин должен приобрести комнатную температуру.
Подтаявший брусок маргарина кладут в довольно глубокую миску. Этот вид песочного теста не замешивают на столе.
Добавляют сахарный песок и два яйца, от третьего яйца понадобится только желток, он будет использоваться для смазывания сочников.
Яйца, сахар и маргарин разминают вилкой.
Высыпают пшеничную муку.
Посыпают муку разрыхлителем и ванильным сахаром.
Вручную замешивают тесто, формируют шар, убирают на 20 минут в холодильник.
Тесто делят на 12 частей, скатывают шарики.
Раскатывают каждый шарик. У лепешки должна быть удлиненная форма.
На одну половинку лепешки кладут толстый слой творожной начинки.
Накрывают начинку тестом. Сдавливать сочники не нужно.
Сочники выпекают на противне, накрытом пергаментной бумагой. Перед выпеканием сочники смазывают яичным желтком, уделяя особое внимание творожной прослойке. Желток смешивают с одной столовой ложкой холодной воды.
Сочники выпекают 30 минут при температуре 180-190 градусов. Горячие сочники можно слегка посыпать сахарной пудрой.
Сочники подают холодными. Эти песочные пирожки черствеют очень медленно, их удобно брать с собой в путешествие и есть на второй-третий день.
