Впервые "Макарон" испекли в монастырях Венеции. В 1533 году, этот десерт привезла во Францию невеста Генриха II. С тех пор "макарон" принято считать французским.
Как готовят безе.
Сахар и воду нагревают при температуре 106 С°. В отдельной емкости соединяют яичные белки с яичным порошком. В такой смеси меньше влаги.
Белки взбивают миксером в течение 10 минут, чтобы получилась эмульсия. Затем добавляют кипящий сахарный сироп.
Когда безе готово, ему придают аромат и цвет. Для этого, точно по весу смешивают тертый миндаль и сахарную пудру. Засыпают в миксер и тщательно перемешивают. Смесь сахарной пудры и миндаля добавляют к белкам. Потом смешивают с пищевым красителем. Тщательно перемешивают до однородной массы.
Готовую смесь заливают в лоток отсадочной машины. Из нее выходят 5-ти граммовые диски из безе.
Перед тем, как отправить пирожное в печь, латки ставят под вентиляторы, тем самым избавляются от оставшейся влаги. После просушки безе помещают в печь. После того, как пирожное готово, его остужают.
Начинка для макарон.
Шоколад смешивают с сильно нагретыми сливками. Шоколад начинает таять и все тщательно перемешивают. Затем начинку охлаждают в течение 12 часов при 9 С°.
Когда начинку вынимают из холодильника, она твердая, но достаточно пластичная. Ее легко перекладывают в кондитерский мешок.
Завершающий этап.
Когда половинки пирожного и начинка готовы, остается собрать их вместе.
Сверху кладут вторую часть и аккуратно сжимают, чтобы начинка равномерно растеклась.
Затем их герметично упаковывают и отправляют на полки магазинов.
