Всеми любимое блюдо тайского стрит-фуда Pad Thai вполне можно приготовить и дома, всего за 10 минут. Главное, чтобы все необходимые ингредиенты были подготовлены и лежали под рукой.
Пад Тай есть в меню почти каждого тайского ресторана. И, попробовав его однажды, вы обязательно закажете такое блюдо еще и еще.
Пад-тай традиционно готовится из плоской рисовой лапши, яиц, овощей, ростков фасоли и дробленого арахиса. В зависимости от предпочтений в блюдо добавляют тофу, креветки или курицу. Основа пад-тая – одноимённый соус – он-то и придает блюду характерный вкус.
Соус является ключевым и состоит из сахара, рыбного соуса, рисового уксуса и тамаринда. Эта комбинация создает правильный баланс всех четырех вкусов – сладкого, соленого, острого и кислого.
Все ингредиенты для соуса вы можете легко найти в азиатском разделе большинства супермаркетов.
Количество продуктов в рецепте рассчитано на 4 порции, но гораздо удобнее готовить отдельно 2 партии подряд.
Ингредиенты:
- рисовая плоская лапша: 1 упаковка (400 гр.)
- рыбный соус: от 6 до 8 ст.л. (по вкусу, в зависимости от марки товара)
- рисовый уксус: 3/4 стакана
- тамариндовая паста: 1-2 ч.л.
- сахарный песок: 1 чашка
- паприка: щепотка (или кайенский перец для остроты)
- растительное масло: 10-12 ст.л.
- яйца: 4 шт.
- креветки: 500 гр. (размороженные, очищенные)
- жаренный арахис: 1/3 чашки (измельченный)
- ростки фасоли: 1 чашка
- лайм: 1 шт. нарезанный на четвертинки (для подачи)
- нарезанная свежая петрушка или кинза: для подачи
- перец чили: тонко нарезанный (для подачи, по желанию)
Способ приготовления:
1.
В большом контейнере, желательно с крышкой, замочите лапшу в холодной воде, достаточном количестве, чтобы накрыть ее полностью. Замочите минимум на 2 часа или до 12 часов.
2.
В небольшой миске взбейте рыбный соус, уксус, концентрат тамаринда и сахар до однородной массы. Попробуйте. Отрегулируйте соус по вкусу. Добавьте щепотку паприки или кайенского перца для цвета.
3.
Доведите до кипения большую кастрюлю с водой.
4.
Разделите все ваши ингредиенты на две партии. Расставьте их возле своей плиты.
5.
Разогрейте вок или другую большую сковороду с высокими бортиками на сильном огне, который вы будете поддерживать на протяжении всего приготовления тайского блюда. Добавьте от 2 до 3 столовых ложек масла. Когда масло достаточно раскалится, разбейте яйца для первой партии в сковороду и, используя деревянную лопаточку, перемешайте и разбейте его на небольшие кусочки. Это должно занять около минуты.
6.
Добавьте еще 1-2 столовые ложки масла, если сковорода кажется слишком сухой, и выложите креветки для этой партии. Обжарьте около минуты, чтобы они немного покраснели.
7.
Достаньте несколько горстей лапши (примерно половину общего количества) из воды, в которой они размокают, и перенесите в мелкое сито. Держите сито над кастрюлей с горячей водой и осторожно опускайте лапшу вверх и вниз, внутрь и наружу из воды, чтобы смягчить ее, но не сварить. Это займет около 1 минуты.
8.
Переместите лапшу в горячую сковороду с креветками. Аккуратно помешивайте, чтобы она не слипалась. Когда лапша будет выглядеть блестящей (но еще не совсем готовой), пришло время для соуса.
9.
Быстро взбейте соус и добавьте около 1/4 стакана в кастрюлю. Аккуратно перемешайте и переверните лапшу на сковороде. Лапша должна будет впитать весь соус.
10.
Добавьте арахис и ростки и быстро смешайте все ингредиенты. Готовьте 2-3 минуты, пока все не прогреется. Лапша будет смягчаться и выглядеть более прозрачной.
11.
Выключите огонь и попробуйте, достаточно ли соуса. Подавайте сразу в отдельных мисках с дольками лайма, дополнительным арахисом, рубленой кинзой и / или хлопьями чили, если это необходимо.
12.
Повторите шаги с 5 по 11 для приготовления второй партии.
Контент на канале обновляется каждый день, поэтому не забывайте подписываться, чтобы не пропустить новые рецепты! Также буду очень рада вашим лайкам и комментариям!
