Причина №1. Уважить традиции и поддаться ностальгии
Ностальгия — мощная вещь, пробуждаемая нашими чувствами, например, запахами. Но часто, когда до людей доносится запах гриля на расстоянии, ностальгия не звучит как: «Я скучаю по вкусу коровьей плоти». Это скорее: «Я скучаю по тому чувству общности, которое я испытывал на встречах с шашлыком». Или: «Я скучаю по тому чувству, что испытывал, откусывая кусочек бургера, приготовленного отцом с такой любовью».
Когда веганская еда выглядит, пахнет или имеет вкус традиционного мясного блюда, она может воскресить то, что было однажды утрачено, и отражает ностальгическое настроение. Так что когда компания друзей запекает веганскую «индейку», это необязательно означает, что они тайно хотят поесть птицу. Скорее всего им больше нравится идея собраться вместе за общим столом и передавать друг другу кусок чего-то соленого, чего-то разрезаемого с любовью.
Причина №2. В качестве «переходного» варианта
Кто-то медленно переходит на веганский рацион, а кто-то делает это в одночасье. Нет одного верного способа. И перед внезапно перешедшим встаёт вопрос: чем заменить привычное? что есть теперь?
И это уместный вопрос. Например, у кого-то типичный рацион состоял из омлета с беконом на завтрак, пюре с котлетой на обед и курицы на ужин. Это тяжелая зависимость от мяса. И более легким способом перехода будет найти растительные аналоги привычных блюд.
Кроме того, альтернативы традиционным мясным блюдам можно при желании готовить из цельных растительных продуктов, а не из переработанных соевых. Например, мясной рулет становится чечевичным рулетом.
Большинство блюд западной кухни отражают заданный стандарт: мясо и гарнир. Поэтому если мы делаем овощные котлеты, это воспринимается как замена мясным. Хотя это всего лишь способ совместить разные вкусы в форме, удобной для подачи и поглощения.
Причина №3. Заблуждение насчёт белка
Белок — это макронутриент, и до сих пор он считается синонимом мясу или мясным альтернативам. Сколько раз вас спрашивали: ты не хотел бы добавить к этому немного белка? И этот вопрос кажется довольно нелепым, если вы хоть немного разбираетесь в этом. Скажем, вы заказали себе салат. Шансы велики, что в вашем салате довольного много белка, особенно если в нем есть шпинат, орехи, капуста, нут, киноа, брокколи или цветная капуста. Ведь это звучало бы довольно странно, если бы вас спросили насчёт других макронутриентов: ты собираешься добавить углеводы в свои макароны?
По правде говоря, категория, которая раньше называлась «мясо», теперь называется «белок», охватывая такие растительные источники белка, как орехи, горох и соевые продукты. Так что, несмотря на то, что совершаются шаги в правильном направлении, всё ещё существуют заблуждения.
Они проявляются в восприятии блюд, представляющих собой «веганское мясо». Даже если это происходит на подсознательном уровне, многие люди чувствуют, что для того, чтобы удовлетворить свои потребности в белке, нужно включать что-то подобное мясу в своё блюдо. То есть на завтрак стоит съедать соевую сосиску, а вместо курицы добавлять в карри тофу.
Причина №4. Это удобно
Сети фастфудов всё чаще предлагают растительные аналоги своих известных блюд. И понятно, что сетям фастфуда удобно делать растительные аналоги в привычной форме, например, бургеров, чтобы подавать их с картофелем фри и газировкой.
Более уместный вопрос мог бы звучать так: если мясо так вкусно, почему люди всё время стараются сделать его вкус похожим на растения? Вы пробовали есть стейк абсолютно без всяких приправ? Скорее всего, нет. По меньшей мере, с солью и чёрным перцем (растением). А если вы приправляли стейк, то это обычно целый набор сушеных трав, лук, чеснок и другие растительные приправы. Если вы делаете соус к мясу, то обычно это томатный соус с массой приправ.