Иногда на Новый год хочется легкой пищи, чтобы не встречать 1 января с ощущением тяжести в желудке и желанием прилечь. Или же компания просто не любит мясо и предпочитает рыбные блюда. Для таких случаев –наша подборка легких и освежающих салатов и блюд с морепродуктами от шев-поваров московских ресторанов.
Подкопченный козий сыр с салатом из овощей
Рецепт шеф-повара ресторана Stories, Владислава Корпусова – длительная подготовка ингредиентов может отпугнуть, но вкус все искупает.
Ингредиенты (на одну порцию):
- Козий сыр — 100 г
- Сливки — 100 мл
- Соль — 1 ч. л.
- Свекла среднего размера — 2 шт.
- Редис — 2 шт.
- Фенхель — 100 г
- Сельдерей — 100 г
- Винный белый уксус — 250 г
- Сахар — 70 г
- Вода — 400 мл
- Зеленое масло — по вкусу
Слегка уварите сливки, смешайте с козьим сыром и взбейте до консистенции крема. Посолите по вкусу. Тонко нашинкуйте редис, фенхель и сельдерей и положите в холодную воду. Свеклу тонко нарежьте, заверните в фольгу и запекайте при 180 градусах 2 часа. Затем оставьте ее на 2-24 часа в маринаде из белого винного уксуса, соли и сахара. Замаринованную свеклу натрите на крупной терке.
Возьмите две тарелки. На одну выложите свеклу и козий сыр, на другую – овощи, заправленные зеленым маслом.
Французский зеленый салат
Рецепт от бренд-шефа ресторана YURA, Андрея Коробяка – не все ингредиенты легко найти, но зато его легко готовить и вкусно есть.
Ингредиенты (на одну порцию):
- Кенийская фасоль — 20 г
- Брокколи, слайсы — 10 г
- Масло сливочное — 20 г
- Лук-шалот — 10 г
- Перчики пикильо — 35 г
- Салат бостон — 30 г
- Салат кьюти пай — 30 г
- Шпинат — 15 г
- Щавель — 20 г
- Красный лук — 15 г
- Зеленый горошек — 12 г
- Дрессинг "Винегрет" — по вкусу
- Фундук — 2 г
- Соль, сахар — по вкусу
Смешайте салаты бостон и кьюти пай, шпинат и щавель, заправьте дрессингом, посолите и поперчите. Доведите до кипения кенийскую фасоль, предварительно нарезанные слайсами брокколи и перец пикильо, порубленный лук-шалот, добавьте соль, сахар и масло. Снимите с огня и подсушите. Выложите на тарелку слоями зелень и овощи, посыпьте тертым фундуком и мелко нарезанным красным луком.
Салат "Мимоза" с неркой
Рецепт от шеф-повара ресторана Erwin. РекаМореОкеан, Николая Бакунова – оригинальное сочетания привычного рецепта и соуса кимчи рождает неповторимый вкус.
Ингредиенты (на одну порцию):
- Отварной картофель — 60 г
- Отварная морковь — 50 г
- Отварное яйцо — 1 шт.
- Свежая нерка — 50 г
- Соус кимчи — 15 г
- Сыр плавленый «Дружба» — 17 г
- Майонез — 50 г
- Соль, перец — по вкусу
Предварительно натрите картофель и морковь на средней терке. Выложите картофель в лоток тонким слоем. Распределите равномерно и заправьте майонезом. Мелко нарежьте филе нерки кубиками, замаринуйте в соусе кимчи на 10 минут. Выложите на картофель нерку, затем снова картофель, посолите и поперчите по вкусу. Сверху распределите слой моркови, вновь добавьте соли и перца и залейте майонезом. Затем добавьте слой тертого белка, после него – тертый сыр "Дружба", последний слой – тертый желток.
Гребешки с хумусом
Рецепт от шеф-повара ресторана Винный базар на Пречистенской набережной, Евгения Насырова – горячее блюдо с изысканным сочетанием морепродуктов, хумуса и ягодного соуса.
Ингредиенты (на одну порцию):
- Гребешки — 50 г
- Крыжовник, перетертый в соус — 4 капли
- Яблоко — 1 шт.
- Кресс-салат — 10 г (для декора)
- Соль, смесь перцев — по вкусу
- Хумус — 100 г
Предварительно рекомендуется перетереть хумус – так он станет еще нежнее. Гребешки обжарьте на раскаленной сковороде с обеих сторон до состояния полуготовности. Яблоко очистьте, разрежьте на дольки и по желанию и возможности обожгите горелкой. Выложите на тарелку (предпочтительно глубокую) хумус, гребешки, яблоко и капните соус из крыжовника, добавьте сверху зелень для украшения.
Эти рецепты позволят создать дома атмосферу ресторана авторской кухни, где сочетание обычного и неожиданного приятно удивляют гостей. Близкие определенно оценят высокое кулинарное мастерство!
Или же можно пойти в рестораны, где работают авторы рецептов и поесть там, не тратя время на готовку и поиск продуктов.
