На рынке молочных фальсификаций — страшная новинка. Многие годы подделать — означало добавить пальмовое масло, но его научились находить. Тогда молочные продукты стали подделывать говяжьим жиром. Лаборатории долго были бессильны, но теперь и эта ситуация под контролем.
И в этой холодной молочной войне мошенники соорудили новую «бомбу» под названием трансглютоминаза. Это фермент, который вместо молочнокислых бактерий сворачивает молоко. При этом трансглютаминазу контролеры даже не ищут, ведь ни в одном документе она не фигурирует. Методов по ее определению пока просто нет. Пищевой компонент есть, а в список пищевых компонентов он не внесен: не разрешен и не запрещен.
А этот фермент не только вытесняет из кисломолочных продуктов полезные бактерии, так еще и может вредить организму. Раньше фермент применялся только в мясной промышленности и был известен под названием «мясной клей». Он спаивал мясные белки, делая сосиски, котлеты более цельными, склеивая их белки в однородную массу.
Но ученые всерьез опасаются, что и в организме человека этот фермент может вести себя так же!
Есть вероятность негативных последствий. Мясные полуфабрикаты с этим ферментом проходят термообработку, и при 60 градусах он распадается. Но ведь йогурты никто не прогревает.
Поэтому йогурты лучше приобретать у крупных и проверенных производителей, которые хорошо себя зарекомендовали. Контроль качества на таких заводах очень серьезный.
А может быть, стоит перейти за йогурт домашнего производства? Пробовали сами готовить йогурт? Поделитесь рецептами!
Читайте также:
