Изначально всем любимый салат Оливье выглядел совершенно иначе. От оригинала в рецепте остались только яйца и огурцы.
Удивительно, что этот салат впервые был приготовлен французским поваром, жившим в России.
Люсьен Оливье, младший из трех братьев открыл первый Московский ресторан "Эрмитаж". На тот момент, французская кухня пользовалась популярностью, повар удивлял своих гостей привычными для себя рецептами родной страны.
Оливье по-разному украшал свои блюда, применяя свои великолепные кулинарные способности. Из продуктов была самая настоящая конструкция.
Жаль Оливье, он так старался, а мы просто все перемешали
Например поверх блюда, он помещал корочку картофеля, украшал все корнишонами и перепелиными яйцами. Добавлял икринки как капельки и аккуратно поливал все своим знаменитым майонезным соусом. Подавая все это великолепие своим посетителям, он заметил, что русский народ, не обращая внимания на всю красоту блюда, просто перемешивал все ингредиенты и ел.
Тогда Оливье просто порезал все ингредиенты, перемешал их и полил соусом. Так и родился, по сей день живущий и процветающий, салат Оливье.
В оригинальном рецепте Оливье были совершенно другие ингредиенты:
Филе двух отваренных рябчиков,
Один отваренный телячий язык,
Около 100 граммов чёрной икры,
200 граммов свежих листьев салата,
25 отваренных раков или один большой омар,
200-250 граммов мелких огурчиков,
Полбанки сои кабуль (паста из сои),
2 мелко порезанных свежих огурца,
100 граммов каперсов,
5 мелконарубленных, сваренных вкрутую яиц,
Заправка соусом Провансаль: 400 граммов оливкового масла взбитые с двумя свежими яичными желтками, с добавлением французского уксуса и горчицы.
Русский народ из-за отсутствия некоторых ингредиентов видоизменил этот салат. Вместо мяса и раков - молочная колбаса, вместо каперсов - любимая картошка, вместо черной игры - зеленый горошек, а морковь уже "отсебятинка".
