"Умное пирожное". Рецепт с пошаговой инструкцией

Мне очень нравится этот рецепт тем, что его можно сделать из продуктов, которые всегда есть у хозяек на кухне: сахар, молоко, яйца, маргарин, мука и ВУАЛЯ!

"Умное пирожное"

(Тому, кто еще не встречал такого чудо-пирожного, объясню почему оно так называется. Все ингредиенты смешиваются, получается очень жидкое тесто, но в духовке оно "умным" образом расслаивается на слои: и у вас получается торт с кремом посередине. Расслоение происходит за счет разной жирности составляющих.)

Это пирожное получается всегда (и из магазинных яиц в том числе). Если у вас не получилось — это значит, что вы что-то делаете не так. Этот рецепт бисквитного пирожного, в народе его называют УМНОЕ пирожное, очень прост в приготовлении. Главное следовать точно всем инструкциям в рецепте.

Переходим к инструкциям:

1.Тесто не взбиваем.

2. Когда ввели белки, перемешайте тихонечко не торопясь. Пусть вас не смущают небольшие комочки белка, если вдруг будут таковые плавать поверх.

3. Нельзя разрезать пирожные горячими — опадет.

4. Выключив духовку через 1.5 часа, дайте ему там постоять, не вынимайте сразу.

5. Чтобы правильно отмерить количество продуктов воспользуйтесь ТАБЛИЦЕЙ МЕР

Продукты для бисквитного пирожного:

1. Маргарина — 1 пачка (250 гр)
2. Муки — 225 гр
3. Яйца куриные — 8 шт
4. Теплого молока — 1 л
5. Воды — 2 ст. ложки (можно заменить на апельсиновый сок)
6. Ванильного сахара — 1 пакетик (11 гр)
7. Сахарного песка — 300 гр (можно чуть меньше)
8. Сахарной пудры —  для посыпки

Приготовление Умного бисквитного пирожного:

Отделяем белки от желтков.

Маргарин растапливаем и остужаем

Белки взбиваем в стойкую пену

Сахар, желтки, ванильный сахар и воду взбиваем миксером

В желтковую массу добавляем маргарин (полностью остывший) и тщательно перемешиваем

Вводим муку понемногу, в 2-3 приема, и размешиваем до однородного состояния, без комочков.

В получившуюся массу вливаем 1/2 часть молока — размешиваем и доливаем остатки молока.

Теперь, в 2-3 захода, добавляем взбитые белки — перемешиваем после каждого захода с помощью венчика .

Тесто должно получиться очень жидким, как на  тонкие блины.

Смазываем форму маслом (размер 35 х 25) и присыпаем мукой. Исключите форму разъемную при приготовлении бисквитного пирожного — вытечет! Борта высотой около 5 см.

Ставим в духовку на 1 час 20 минут -температура 170  градусов.

Готовое пирожное остужаем и убираем в холодильник (можно на ночь),так будет вкуснее. Но можно и не убирать в холод, а просто хорошо остудить. Затем режем на квадратики, посыпаем сахарной пудрой. Приятного аппетита!

Еще несколько рекомендаций и замечаний по приготовлению Умного бисквитного пирожного:

1. Чтобы белки взбились в стойкую пену и не опали взбивать их нужно холодными.
2. Белок взбивать НЕ в металлической посуде!!! Стекло, пластик и только сухая посуда и чистая !!!
3. Смотрите чтобы в белки не попал желток, даже одна капля !!! Так же касается воды. Иначе не сможете хорошо взбить.
4. Белки начинать взбивать на малых оборотах миксера, а когда он насытится воздухом, прибавить скорость! Правильно взбитый белок не выпадает даже если полностью перевернуть чашку с ним!
5. Еще есть секрет кондитеров — перед тем как взбивать белок, добавьте в него соль на кончике ножа, тогда процесс будет быстрее и легче!
6. Эти советы касаются и белка, который вы добавляете в бисквит, от этого зависит пышность теста!
7. Маргарин в выпечке можно заменять сливочным маслом.
8. Крем в пирожном образуется сам, на то его название «умное» — половину работы сделает за вас, главное не отступать от рецепта.

Перечислим ряд причин по которым может не получится пирожное  это:

1. Недовзбитый до крепких пиков белок,
2. Потом его вмешали неправильно в тесто,
3. Тесто надо сразу выливать в форму и сразу ставить в уже предварительно разогретую духовку,
духовку во время выпечки открывать нельзя — пирожное, как и бисквит, тут же осядет,
печь максимум при 170 градусах, не выше.
4.Остужаем только в форме до полного остывания и только после этого нарезаем.