Икра́ — пищевой продукт, приготовленный из рыбьей икры. Наиболее распространённым способом приготовления является соление. Используются в основном т. н. чёрная икра — икра осетровых и красная — лососёвых рыб, а также и других промысловых рыб, включая минтая, щуку, сазана. Икра некоторых голотурий и морских ежей используется в пищу в сыром, жареном или солёном виде.
Выпускается синтетическая икра — суррогатный продукт, имитирующий по вкусу и виду рыбью икру, в большинстве своём — лососёвых и осетровых рыб
Красная икра — солёная, смешанная с маслом и антисептиками икра лососёвых рыб. Содержит большое количество белков и лецитина, витамины А, D и некоторые другие.
Чёрная икра — специально приготовленное блюдо из солёной икры осетровых рыб. В настоящее время считается деликатесом. По способу обработки выделяют зернистую икру (икринки легко разделяются друг от друга, используется отборная зрелая икра), паюсную икру (пюре из жирных сортов севрюги, иногда в смеси с осетровой), ястычную икру (из худшей части улова, засаливается прямо в плёнке — ястыке). В чёрной икре содержится полный набор аминокислот, включая глутаминовую и аспарагиновую, лизин, серин, лейцин; минералы, калий, магний, фосфор и железо, а также немало витаминов.
Как чёрная, так и красная икра могут различаться по способам приготовления:
- Зернистая икра.
- Паюсная икра. Красная паюсная икра называется также салфеточной.
Икра минтая — солёная икра рыбы минтай. Она содержит много белков, витаминов A, B1, B2, B6, B9, C, E, PP, железо, калий, кальций, магний, молибден, фтор.
Существует также икра летучей рыбы (Тобико), применяемая при приготовлении некоторых видов суши, икра улиток - деликатес французской кухни, овощная икра - холодное закусочное кушанье из измельчённых овощей или грибов, и синтетическая икра - суррогатный продукт, имитирующий по вкусу и виду рыбью икру, в большинстве своём - лососевых и осетровых рыб. На вид такая икра похожа на натуральную, на вкус - это упругие шарики из желатина с рыбой и лёгким привкусом маргарина.
Примерный состав красной или чёрной икры:
Жиры — 6,5 г, Белки — 22 г, Углеводы — 2 г, Вода — 70 г, Зола — 1,5 г.
