Я благодарна жизни и судьбе за то, что она сталкивала меня с удивительными людьми. И пусть масштаб гениальности каждого из этих людей для других различается, для меня они все - родные и любимые. Совсем скоро я начну выкладывать рецепты французской кухни, которые получила в семье Шахнура Вахинака Азнавуряна (Шарля Азнавура) в 1998-м году. И это не те рецепты, которые обожал сам шансонье, а те, которые сохранила чудом его сестра Аида (в привычной нам "синенькой тетради") в те времена, когда семья Азнавурянов (Азнавуров) держала в Париже небольшой ресторан, где подавали блюда французской кухни, адаптированные тюрко-грузинско-армянско-русской ментальностью родителей под вкусы парижан. И это самое вкусное из всего, что я узнала и попробовала затем воссоздать, привезённое из Франции.
Но сегодня я хочу рассказать о менее известном, но замечательном человеке с русско-кыргызскими корнями - Александре Подшивайлове. Саша - серпентолог, змеелов и змеевед. Мы познакомились с ним в соцсетях в миллениум, а потом много путешествовали вместе. О нашей первой встрече я скоро расскажу на своём втором канале Дзена "Красная Книга Человечества", в главах книги "Точка Джи". Саша стал ещё и героем моей книги "Ворон летел за слоном", но и, кроме того, стал моим названным сыном. Мы шутливо пишем друг другу и по сей день "сынку", а так же "мамо и тато". Даже моя мама называет Саньку внучком.
И вот вам рецепт обеда от нашего названного сынки из Кыргызстана, который Саня приготовил в момент его приезда к нам в Москву. Мы делали бешбармак и картофельный салат с непроизносимым названием)).
Саша Подшивайлов, конечно же, ни разу не кулинар, но он такой талантливый рассказчик, что его обрусевшая версия киргизского обеда удалась вполне стараниями моей мамы и её сестры бабы Дуси ("Аджика бабы Дуси" см)
Итак, бешбармак.
Никакой конины, и даже никакой баранины (хотя киргизы любят именно её).
Берём 1-2 кг говяжьих рёбрышек (смотрите сами, сколько вам нужно). Моем их, кладем в кастрюлю и заливаем водой так, чтобы воды было больше мяса ровно на коробок спичек, поставленный на попа. Т.е., на 5-6 см.
Мясо считается готовым, когда после длительного и очень медленного кипения (побулькивания) воды останется ровно на 1 коробок спичек плашмя ( т.е. 1 см). Соль мы добавляем ровно в тот момент, когда воды над мясом будет примерно 3 см. Солим так, чтобы бульон казался чуточку пересоленным. В это же время добавляем 3 лавровых листа и 10 горошин душистого перца.
И в этот же момент достаем из кастрюли 2-3 говяжьих рёбрышка, откладывая их в сторону. Одновременно замешиваем тесто. Взбиваем венчиком 1 яйцо и 1/2 стакана холодной кипячёной воды, в которой растворили 1/2 ч.л. соли. В миску насыпаем примерно 500 граммов муки, просеянной через сито. В кратер мучной смеси вливаем яичную болтушку и интенсивно замешиваем тесто, как на пельмени. Сколько муки возьмёт тесто - столько и возьмёт. Больше не подсыпаем. Если плохо месится, смазываем руки растительным маслом.
В принципе, у нас всё готово.
Как только говяжьи рёбрышки уварятся до состояния, когда косточка выскальзывает из мяса, мы шумовкой извлекаем мясо в отдельную миску. С помощью двух вилок разделяем мясо на волокна.
Тесто раскатываем (частями) в тончайшие лепешки и нарезаем его на квадраты. Квадратики отвариваем в бульоне. Если его совсем мало, то добавляем кипяченую воду.
Выкладываем готовое тесто (варим 5 минут) на тарелку, сверху кладём мясо и добавляем по 1-2 ст.л. бульона и посыпаем зеленью.
Одновременно, в процессе, чистим 3 крупные картофелины. Нарезаем их слайсами (толщина долек - 1-2 мм) и дольки крошим соломкой. Складываем картофель в дуршлаг и тщательно промываем под проточной водой. Кипятим в большой кастрюле воду (нам нужна посуда, в которую спокойно опустится наш дуршлаг). Промытую картошку три раза подряд на 5-10 секунд прямо в дуршлаге опускаем в кипяток.
Отложенные заранее и полуготовые говяжьи рёбрышки нарезаем соломкой и обжариваем (5 минут) в сливочном масле. Соединяем в миске картошку, мясо, 2-3 дольки чеснока, продавленного прессом, 1 ч.л. соевого соуса, 1/2 ч.л. уксуса и 1 ст.л. растительного масла, кунжут (по желанию) и перемешиваем. далее - дело вкуса. Пробуете, добавляете перец, уксус, соль и т.п. по собственному вкусу.
У нас должны получиться на выходе:
Тарелка с отварными мучными квадратиками (лапшой) и нежным мясом сверху и по пиале картофельного салата.
Это всё очень вкусно, очень необычно, и очень по-кыргызски (в русском исполнении). Обязательно попробуйте! Обещаю - разочарований не будет!
