Рулет с малиной

Теплое лето, когда приходит пора созревания сладкой малины – лучшее время для приготовления ягодных рулетов. Меренговый рулет порадует хрустящей корочкой со спрятанной внутри суфлейной основой из белков и свежими ягодами. Бисквитный рулет удивит нежным кремом с ароматной малиной и мягким бисквитом.

Домашняя выпечка и вкуснее и полезнее покупных десертов. В ней только свежие продукты и нет красителей и консервантов. Малиновое угощение станет достойным завершением любого стола.

Приготовление десерта не особенно сложное, а рецептура не перегружена ингредиентами. Нужны только аккуратность и хорошее настроение. А испечь малиновый рулет можно и в духовке, и в мультиварке. Кухонная помощница чаще используется в жаркую погоду, когда не хочется перегревать кухню теплом разогретой духовки.

Ингредиенты малинового рулета

Основными и дополнительными ингредиентами малинового рулета могут быть любые орешки (измельченные в крошку), сами ягоды малины (свежие и замороженные), кусочки свежих абрикосов или персиков, маскарпоне и любой шоколад (молочный или горький).

Хитрости приготовления вкусного рулета с малиной

Следуйте нехитрым советам, и у вас обязательно получится замечательное угощение:

• Емкость миксера для взбивания белков должна быть абсолютно сухой. Только в такой посуде можно получить идеальную пену из белков и сахара.
• Для устойчивой белковой пены яйца надо брать прямо из холодильника, а при взбивании вводить в состав несколько капель лимонного сока.
• Процесс получения крепкой пены начинать надо на минимальной скорости миксера. Постепенно вводится порциями сахар и каждую добавку взбивают по две минуты.
• Крахмал вмешивается в уже готовую пену при помощи лопатки.
• Для выпечки лучше использовать силиконовые коврики. С них легко снимать бисквит и меренгу.
• Пшеничную муку высшего сорта перед замесом надо смешать с разрыхлителем (если это указано в рецепте) и просеять пару раз сквозь тонкое сито.
• Если готовите крем для рулета, то используйте сливки наивысшей жирности и сахарную пудру.
• Порядок нанесения начинки перед сворачиванием рулета всегда один – на меренгу выкладывается крем и затем ягоды. Работа проводится аккуратно и рулет не прижимается при скручивании.
• Для мягкости готовый десерт надо выдержать в холодильнике не менее 4 часов.

Рецепты рулетов с малиной

Рулет – безе со сливками и малиной

Нарядный и очень вкусный десерт станет достойным завершением праздничного обеда. Необычный белоснежный рулет можно приготовить с любыми ягодами. Но особенно он удается с ароматной малиной и нежными сливками.

Ингредиенты:

• белок 4 яиц;
• сахарный песок – стакан;
• сливки 35% – полтора стакана;
• малина – 250 гр.;
• кардамон – 5 шт.;
• экстракт ванили – 0,5 ч. ложки;
• сахарная пудра – для украшения.

Приготовление:

• В сухой чаше миксера взбейте белки 4-х яиц в крепкую пену.
• Постепенно, буквально по ложечке, введите сахарный песок. Через 5 – 7 минут вы получите плотную и блестящую массу для сладкого безе.
• На кусок пекарской бумаги выложите ровным слоем взбитые с сахаром белки и установите на полчаса в разогретую до 180 градусов духовку.
• Когда поверхность меренги покроется хрустящей корочкой и сохранит мягкость внутри, извлеките противень из духовки и дайте остыть.
• В ступке разотрите семена кардамона. Пряность добавят десерту новый сильный аромат. Обычно достаточно 3 – 5 семян, чтобы не перебивать вкус свежих ягод.
• Взбейте жирные сливки до образования устойчивых пиков и добавьте в массу кардамон и экстракт ванили.
• Испеченную меренгу перенесите на силиконовый коврик. Выложите на нее взбитые сливки, ягоды малины и сверните десерт.
• Готовое сладкое угощение присыпьте сахарной пудрой, украсьте несколькими ягодками и листочками ароматной мяты.

Меренга с малиной

Загадочное и красиво звучащее слово «Меренга» – это нежное хрустящее лакомство, которое собрано и свернуто причудливым образом из безе и наполнено сладкой малиной.

Ингредиенты рулета:

• белок трех яиц;
• щепотка соли;
• крахмал – 1 ст. ложка;
• сахарный песок – 180 гр.

Ингредиенты крема:

• стакан малины;
• пудра сахарная – 50 гр.;
• сливки 33% – стакан;
• сыр творожный – 200 гр.

Приготовление:

• Взбейте миксером белки и сахар до образования устойчивой пышной шапочки. В завершение процесса вмешайте кукурузный крахмал.
• Сладкую массу распределите на антипригарном коврике, перенесите на противень и установите в разогретую до 150 градусов духовку.
• Через 20 минут меренга покроется легкой корочкой (ее можно ощутить прикосновением руки). Самое время накрыть противень вторым ковриком, перевернуть и оставить для остывания.
• Пока остывает меренга, приготовьте крем, смешав сахарную пудру и творожный сыр. Отдельно взбейте хорошо охлажденные сливки и смешайте миксером с творожной массой. Ваш крем готов.
• Промажьте остывшую меренгу сырным кремом, а по краю выложите ягоды малины. При сворачивании рулета малиновая начинка окажется точно в середине.
• Не трогая меренгу руками, заверните рулет с помощью коврика и украсьте цветочками оставшегося крема и несколькими малинками.

Сладкое и красивое угощение можно сразу подавать к столу.

Бисквитный рулет с ягодами малины

Поразительно вкусным десертом можно порадовать родных и друзей на чайной вечеринке. Нежный десерт со сливочным кремом и сладкими ягодами доставит сладкое удовольствие всем, кто соберется за вашим столом.

Ингредиенты:
Для бисквита:

• сахарный песок – 120 гр.;
• яйца – 5 шт.;
• пшеничная мука – 120 гр.;
• ванильный сахар – щепотка.

Для сиропа:

• вода – 80 мл;
• сахар – 80 гр.

Для сливочного крема:

• сливки 32% - стакан;
• сахарный песок – 2 стакана;
• творог жирный – 200 гр.

Для малинового джема:

• сахар – 150 гр.;
• малина – 400 гр.;
• крахмал картофельный – 2 ст. ложки.

Приготовление:

• Приготовьте тесто и испеките бисквит:
• белки взбейте вместе с обычным и ванильным сахаром до устойчивой пены;
• введите в пенку желтки и еще раз взбейте;
• смешайте с мукой и замесите тесто;
• выложите тесто на пергамент и выпекайте 20 минут при температуре 180 градусов;
• перенесите еще горячий бисквит на чистое полотенце и скатайте в рулет вместе с ним.
• Сварите сироп из воды и сахара.
• Приготовьте малиновый джем:
• сложите в сотейник ягоды, сахар и крахмал;
• доведите до кипения и разомните малину в пюре;
• протрите джем через мелкое сито, чтобы удалить косточки.
• Приготовьте сливочный крем:
• сахар и творог смешайте и пробейте блендером до однородности;
• в миксере приготовьте пышную пену из сливок;
• аккуратно соедините со сладким творогом.
• Бисквит разверните, нанесите малиновый джем и слой крема. Снова заверните десерт и уберите на несколько часов в холодильник.

Перед подачей украсьте рулет сливочным кремом, мятой и свежими ягодами малины.

Фисташковый рулет с малиной

Изюминкой десерта станут именно фисташки. Они отлично сочетаются с ягодами малины и обогащают сладкий рулет ореховыми нотками.

Ингредиенты:

• белок 4 яиц;
• фисташки сырые – 100 гр.;
• сахарный песок – полстакана;
• сливки 33% - полтора стакана;
• стакан малины.

Приготовление:

• Измельчите по очереди в блендере сахар до состояния пудры, а орехи в крошку.
• В белки добавьте сахар и щепотку соли. Взбейте смесь в устойчивую пену и добавьте ореховую крошку.
• Выложите смесь на пергамент и выпекайте 20 – 25 минут при температуре 180 градусов. Золотистый корж поставьте остужаться.
• Взбейте охлажденные сливки, разложите их на меренгу и переверните на другой противень.
• Снимите лист пергамента, промажьте выпечку кремом из сливок и выложите поверх малину.
• Помогая слоем нижнего пергамента, сверните рулет и украсьте его сахарной пудрой и молотыми фисташками.

Перед подачей рулет надо охладить в течение часа.

Рулет с малиной в мультиварке

Современные кухонные приборы берегут наше время и помогают готовить вкуснейшие десерты буквально за час. В мультиварке вы испечете нежный и мягкий десерт намного вкуснее, чем готовый рулет из магазина.

Ингредиенты:

• сахар – 70 гр.;
• щепотка ванилина;
• яйцо – 2 шт.;
• мука – 70 гр.;
• щепотка соды;
• малина – 100 гр.;
• сметана – полстакана.

Приготовление:

• Взбейте в пену яйца и сахар.
• Вмешайте соду, ванилин и муку.
• Чашу прибора смажьте пекарским маргарином и присыпьте манной крупой.
• Влейте готовое тесто и выпекайте бисквит примерно 40 – 45 минут в режиме «Выпечка».
• Пока выпекается бисквит, смешайте и взбейте сметану, малину и сахар. Для густоты положите в сладкую смесь ложку крахмала.
• Извлеките бисквит из мультиварки и горячим скатайте в рулет.
• Остывший бисквит разверните, промажьте кремом и вновь сверните.
• Положите десерт для пропитки на несколько часов в холодильник. Лучше сделать это на ночь.