В мире селекции острого перца есть один человек, которому невозможно составить конкуренцию по выращиванию перцев. Познакомьтесь с Эдом Карри. Эд — человек, стоящий за созданием самого острого перца в мире сорта “Carolina Reaper”. В течение последних тридцати лет Эд скрещивал разные сорта перцев, тем самым создавая все более и более острые перцы. Сегодня мы взглянем на его ферму в Южной Каролине, где он вывел несколько секретных сортов перца, которые, по его словам, даже горячее, чем его знаменитый Жнец.
Эд начал заниматься разведением и селекцией перца еще в университете. Уже тогда у него появилась цель создать самый острый перец в мире. Что послужило толчком к этому неизвестно, возможно, так создавалась месть профессору, непоставившему зачет или сопернику на любовном фронте. Как бы то ни было, но в итоге в 2013 году опыты довели Эда до книги рекордов Гиннеса, куда его внесли как отца самого острого перца в мире.
Весь урожай перца тестируется в химической лаборатории университета Уинтропа доктором Кэллоуэем. Жгучесть перца измеряется тепловой шкалой Сковилла, которая говорит, насколько пикантен тот или иной сорт перца. Жгучесть острого перца (количество в нем капсаицина) оценивается в специальных единицах – Scoville Heat Units (SHU).
Например, сладкий перец имеет 0 единиц SHU. А вот на противоположной стороне этой шкалы разместился Каролинский жнец, жгучесть которого составляет аж 1 569 000 едениц SHU.
Если вы так и не нашли в ближайшей "Пятерочке" "Каролинский жнец", но хотите знать, что за ощущения он дает, то стоит послушать тех счастливчиков, которым удалось его попробовать. Одни говорят: "Это как есть огненную лаву". Другие сравнивают свои ощущения, как будто бы они лизнули солнце. Так что же на самом деле происходит?
Когда вы попробуете Каролинский жнец, вы сначала чувствуете сладкий вкус, а потом резко наступает жжение, которое вы будете чувствовать очень долго. Ваши глаза покраснеют и вы начнете рыдать. Нет, нет я не шучу! Из ваших глаз ручьем потекут слезы, кожа покраснеет и вы начнете тяжело дышать, ваш метаболизм ускорится.
Ежедневно многие селекционеры пытаются вывести новый сорт перца, который побьет рекорд "жнеца Каролины", но, как говорит Эд, у него в рукаве спрятан козырь в виде нескольких сортов, которые в несколько раз острее жнеца.
Селекция перца — очень творческая работа. Вы берете перец с одним характером и скрещиваете его с другим, а потом ждете, что же из этого выйдет.
Эд Карри
