В предыдущей истории я рассказала вам о деревенском обеде у деревенской польской бабули - пани Вондрачковой. Сама пани была один в один наши деревенские бабули - сухонькая, старенькая, в трех шерстяных кофтах (в августе), обрезанных войлочных чунях, фартучке и платочке... И так нелепо звучало это наше "пани Вондрачкова", когда хотелось просто сказать "бабушка, дорогая!"... Тем не менее, пани. Тем более, что супруг бабули, как оказалось, был видным чешским колхозником-партноменклатурщиком, что не помешало ему отправить супругу после развода на родину, в старый дом её родителей.
Тем не менее, когда мы поинтересовались, что будет на второе, пани сказала "Zapiekanka"... Честно говоря, мы расстроились. Дело в том, что в Польше "Zapiekanka" - это национальная сеть фастфудов. Готовят там вкусно, делают варианты гамбургеров, только с грибами, фаршем и кетчупом. Но, согласитесь, приехать в глушь, в глубинку, чтобы съесть фастфудовское блюдо - обидно... Но оказалось, что запеканка будет настоящей, домашней и совсем не булкой с мясом.
Я уверена, что на просторах сети вы встречали уже миллионы вариантов картофельных запеканок, но пусть в вашей коллекции появится ещё один - очень вкусный и не сложный рецепт от польской бабушки, которому уже сто лет в обед. Хотя бабуля вполне себе использовала и современные компоненты.
Нам с вами пригодятся:
- 8-10 отварных картофелин (можно смело брать и те, что были сварены накануне)
- 2 желтка
- 1 столовая ложка с верхом крахмала
- 1 столовая ложка с верхом пшеничной муки
- соль, перец - по вкусу
- 1/2 ч.л. сухого молотого имбиря
- 1 стакан натертого сыра (можно больше и можно любого)
- немножко сливочного масла
Для приготовления начинки:
- отварное мясо из бульона (и курица подойдёт, и свинина, и говядина, объемом 1,5 стакана прокрученного через мясорубку фарша)
- большая луковица
- белая часть лука-порея
- 2 белка
- 2 столовые ложки кетчупа (берите с базиликом, или с чили, т.е. кетчуп яркого вкуса)
- 1 столовая ложка томатной пасты
- 2 столовые ложки с верхом порезанной кубиками копченой грудинки
- 2 столовые ложки оливкового масла
- соль, перец по вкусу и щепотку любимых травяных приправ
Самое сложное тут приготовить начинку. Сначала мы на сковородке, на масле обжариваем грудинку, до получения шкварок. Как только шкварки станут румяными, отправляем к ним порезанный кольцами порей и полукольцами репчатый рук. Жарим, до слезливой прозрачности лука. После этого добавляем мясной фарш и томатную пасту, обжариваем до однородности и чуть заметного аромата с кислинкой. Из томатной пасты должен уйти сырой запах! Теперь добавляем соль, перец, травки и белки и жарим снова эдакую однородную болтушку. Последним добавляем кетчуп, перемешиваем и почти сразу выключаем огонь. Иначе наша начинка начнёт отчетливо пахнуть уксусом.
С "тестом" всё понятно. Картофель измельчаем блендером или пропускаем через мясорубку, вбиваем желтки, добавляем крахмал, муку, соль и перец. Вымешиваем тесто до гладкости
Смазываем форму сливочным маслом, выкладываем и разравниваем примерно 2/3 теста. На тесто кладем начинку, посыпаем тертым сыром, сверху всё закрываем вторым слоем картофельного теста.
Ставим всю эту красоту в разогретую печку и печем при 180 градусах минут 30. Теперь о том, как это подавать... Помните, в предыдущем рецепте я вам говорила о том, что поляки никогда не выливают отвар из под грибов? Вот! Момент истины. Они на сухой сковороде прокаливают муку до почти коричневого цвета и быстро замешивают её грибным отваром. Когда он остынет, к нему могут добавить кусочек сливочного масла (для глянцевой гладкости). Этим соусом, как раз, запеканку и поливают.
Вкусно необыкновенно! Хоть это и тысяче первая наша с вами запеканка!
