Основная цель приготовления овощей — сделать их более съедобными, вкусными и био доступными. Недостатком считается то, что обработка зелени может отрицательно сказаться на уровне питательных веществ, особенно термочувствительных и водорастворимых.
Но даже если варить зелень в течении 10 минут, снижение антиоксидантных свойств не будет настолько уж критично, как думают многие. Это всего лишь 15-20%. Основная часть антиоксидантов все таки сохраняется.
Единственное питательное вещество, которое значительно снижается при термообработке — это витамин С. Но, если к примеру взять листовую капусту, то в ней окажется такое количество витамина С, что даже при варки в течении 10 минут, в ней все равно останется в два раза больше витамина С чем в сыром брокколи. А вот шпинат при варке или тушении теряет как минимум 50% витамина. После 15 минут готовки и вовсе 90%.
Важно помнить, что такие продукты стоит хранить в прохладе. В жаркий день свежесрезанная зелень теряет до 50% витамина С. Сушеная же зелень и вовсе теряет почти 100% процентов витамина С.
Приготовление зелени в микроволновой печи или на пару сохраняет гораздо больше питательных и полезных веществ. В отличии от варки.
Большое количество зеленых продуктов содержат питательные вещества, которые помогают нам сохранить остроту зрения. Например лютеин и фолат (фолиевая кислота). Последний особенно важен для женщин детородного возраста.
Подсчитано, что примерно половина фолиевой кислоты теряется во время варки, что особенно характерно для брокколи и шпината.
Но, вот кудрявая капуста это феномен среди зелени. Ей не страшна ни варка ни агрессивная заморозка. Во время термообработки ее стеночные соединения разрушаются и высвобождают еще большее количество антиоксидантов, тем самым восполняя утраченные при обработке.
Питайтесь правильно и берегите себя. Ставьте палец вверх и подписывайтесь на наш канал.