Если верить словам моего мужа – борщ у меня получается просто божественный! Прямо амброзия и пища богов! Словесные комплименты его вкусовым качествам он подтверждает регулярными просьбами его приготовить, борщ остался на данный момент единственным супом в нашем меню, за редким-редким исключением, когда чего-то нового захочется уже мне. Муж же закоренелый «борщевой консерватор», просит готовить его очень часто и по любому поводу – когда холодно, после праздника, когда хочется жидкого и горячего, когда приезжаем домой после путешествий, когда он возвращается из командировки, когда болеет и так далее. А я что? Я готовлю. Для меня это проще простого, а результат на выходе всегда радует.
Но так было не всегда. До встречи с ним к борщу я относилась довольно-таки равнодушно. Для меня борщ с детства был какой-то коричневой бурдой, и я искренне не понимала, по какой причине это посредственный суп возводят в культ и поют ему дифирамбы. И почему женщина должна уметь варить обязательно борщ, а, к примеру, не уху, или рассольник, которые, по моему мнению, намного вкуснее, я так же не понимала и даже раздражалась от того, что не в состоянии постичь эту сакральную тайну.
Даже когда я выросла и стала жить отдельно, меня все равно периодически тревожил «комплекс борща». Гештальдт был открыт. Я досадовала от того, что мне не удается разгадать этот секрет, я чувствовала себя так, как будто меня обделили. Сравнимо это чувство было примерно с тем, что испытывал бы ребенок, когда всем детям попалась в киндер-сюрпризе вожделенная коллекционная фигурка, а ему - помятые пазлы с недостающими деталями.
Я все же пробовала сварить его пару раз, но получала на выходе заляпанную кухню и кастрюлю с помоями. В итоге решила, что овчинка выделки не стоит, и главное кулинарное достоинство женщины совсем не борщ. Уметь смешивать коктейли, например, тоже довольно-таки неплохо.
Но все изменилось, когда в моей жизни появился ОН – на тот момент еще будущий муж. Во время очередного свидания речь у нас зашла о кулинарных талантах, так вот он начал рекламировать себя чуть ли не как повара от Б-га, особо гордясь тем, что в совершенстве умеет варить борщ, и делает это явно лучше, чем я.
А вот это вот он зря. Таких вещей мне говорить не надо. Я начинаю злиться и лезть из кожи вон, чтобы доказать обратное, пусть это даже на самом деле и не так. В принципе, готовлю я отлично все, за что берусь, кроме этого треклятого борща, который категорически не выходил рожей содержимым, но вызов был принят. Весь следующий месяц я упорно готовилась к приему дорогого гостя. Начала с изучения истории борща, почитала жаркие дискуссии в комментариях к рецептам, поболела за оба лагеря в схватке знатоков борща и тех, кто варит, по их мнению, свекольный суп. Перечитала все аутентичные рецепты разных местностей, и выбрала для себя наиболее приемлемый вариант. Приготовила, внесла определенные нюансы по своему вкусу, опробовала готовое изделие на муже сестры и лучшей подруге, которые не отравились в процессе поедания и даже остались довольны результатом.
В день Х, когда ОН был приглашен на борщ, я слегка волновалась, но с легкостью повторила ранее отрепетированный рецепт. К тарелке «гвоздя программы» подала сметану, ржаной хлеб, сало и зеленый лук. Гость был в восторге и признал, что так вкусно не получается даже у него, назвал меня волшебницей и попросил добавки.
Это была безоговорочная победа. Но самое главное, что я поняла - правильно сваренный борщ – это действительно умопомрачительно вкусно! Что я поняла лично для себя - основную роль здесь играет особым способом приготовленная заправка из свеклы. Правильно приготовить основу дело, конечно, важное, но, если нарушить технологию приготовления свекольной заправки, то получится не борщ, а катастрофа.
В общем, я влюбилась. Влюбилась в борщ так, как до этого не любила ни одно блюдо. Я начала готовить его на постоянной основе, и чтобы у нас не стояла в холодильнике кастрюля с ним, то это был нонсенс. Много уютных вечеров и интересных бесед было проведено за тарелкой этого супа. Но решение сесть на диету внесло в свои коррективы, и от неумеренного количества употребления борща я вынуждена была отказаться.
Естественно, по причине отказа от любимого блюда я страдала. Поэтому изобрела вот такой диетический вариант:
- Куриную грудку отвариваю до готовности в несоленой воде, вынимаю и оставляю остужаться.
- В кипящий бульон добавляю пару горстей мелко нашинкованной белокочанной капусты и одну картофелину, нарезанную соломкой. Убавляю огонь. Вместо картофеля можно добавить банку красной консервированной фасоли, с которой необходимо предварительно слить жидкость, а затем промыть. Я так еще не делала, но хочу попробовать в следующий раз.
- Пока овощи варятся, готовлю зажарку из лука и моркови. Луковицу нарезать мелкими«квадратиками», морковь натереть на терке. Я все овощи тру на терке для корейской моркови, получается очень аккуратная и симпатичная соломка. Но это уже исключительно мои предпочтения.
- Лук и морковь обжариваю в небольшом количестве масла до золотистого цвета. Не пассерую, а именно обжариваю, так, на мой взгляд, вкуснее. Жареная морковь дает карамельную сладость, что положительно сказывается на итоговом вкусе борща. Чтобы не использовать много масла, я его не наливаю из бутылки, а смазываю сковородку кулинарной кистью. В планах приобрести распылитель, а пока так.
- Самый ключевой этап – зажарка из свеклы. Свеклу размером с кулак я тру на корейской терке, кладу на сковородку с небольшим количеством масла, жарю на медленном огне, периодически помешивая, до подрумянивания, далее добавляю три больших столовых ложки томатной пасты, 1,5 чайных ложки сахара, 1 ст. л. 9% уксуса или 0,5 ч. л. эссенции, все тщательно перемешиваю, и оставляю томиться на минимальном огне в течении 10 минут, периодически помешивая. Зажарка на этапе готовности должна напоминать по консистенции пюре.
- Добавляю свекольную зажарку в кастрюлю с готовыми овощами. На этом этапе главное, чтобы картошка была уже готова, иначе при контакте с уксусом она «застекленеет» и останется хрустящей. Это, конечно, решается добавлением довольно приличного кусочка сливочного масла, но тогда речи о низкокалорийности уже не идет.
- Добавляю половину измельченного куриного филе. Из оставшейся половины можно приготовить салат.
- Кладу лавровый лист, по несколько горошин черного и душистого перца, добавляю соль по вкусу, сушеную зелень, могу добавить любимую смесь приправ.
- Варю еще 5-7 минут, выключаю огонь, даю настояться в течении 30 – 40 минут...
...и я великолепна!
Нудным подсчетом калорий в данном рецепте не занималась. Судя по показателям на весах, упорно стремящимся вниз (за последнюю неделю минус еще один килограмм), их там минимум, но чувство сытости данный борщ дает длительное. В тарелку мне нравится добавлять нежирную кисловатую сметану и много-много черного свежемолотого черного перца.
И да. Я поняла, почему мне раньше не нравился борщ. В моей семье просто не умели его готовить.
