На новогодние праздники я принимала гостей и мне очень хотелось их удивить каким-то непривычным и праздничным блюдом. У меня одно из таких блюд - лазанья, готовлю от силы раз в год. Чтобы не ударить в грязь лицом, я досконально изучила принципы приготовления, а помог мне в этом, как обычно, уважаемый мною Илья Лазерсон. Лазанья получилась нежной, вкусной, ароматной.
Блюдо кажется очень сложным, не не нужно бояться, делается все просто, посмотрите видео Ильи, а я Вам помогу с количеством ингредиентов, просто заложите несколько часов на приготовление, нужно будет потратить 3ч на подготовку и 1ч на запекание.
Сразу скажу, что количество некоторых ингредиентов зависит от размера формы, в которой Вы будете запекать лазанью. У меня была большая форма 23*35 см.
Листы лазаньи я брала от фирмы «Барилла», их хватило и даже осталось, количество макаронных слоев было около пяти.
Что касается молока, то его как раз без остатка хватило.
В любом случае, количество слоев всегда можно убавить или взять поменьше форму.
Ингредиенты:
- Листы для лазаньи
- 200 г тертого сыра
Для болоньезе:
- 800 г фарша из свинины и говядины
- 1 морковь
- 1 луковица
- 1 палочка сельдерея
- 100 мл красного сухого вина
- 700 мл протертых томатов (у меня pomito)
- несколько веточек базилика
- соль, перец-мельница
Для бешамеля:
- 1 л молока
- 70 г сливочного масла
- 6 столовых ложек муки *см ниже
- ½ чл соли (пробуйте)
- ½ чл мускатного ореха
*Илья предлагает добавлять 2 ст л на каждый стакан молока, мне показалось это слишком, соус и с моим количеством прекрасно густеет.
Приготовление.
Начнем с болоньезе.
- Фарш обжариваем до румяной корочки с каждой стороны, а потом разбиваем его лопаткой до мелкого состояния.
- На другой разогретой сковороде обжариваем порезанные кубиком овощи: сельдерей, морковь и лук. Овощи должны зарумяниться, но не сгореть, времени это займет около 10-ти минут.
- К овощам вливаем вино и выпариваем около 5-ти минут.
- Добавляем обжаренный фарш, пассату (или помидоры в собственном соку, измельченные в блендере), солим, перчим, убавляем огонь до минимального, чтобы едва побулькивало, накрываем крышкой и тушим 2 часа. Поглядывайте и помешивайте иногда наше рагу. За 5 мин. до готовности добавьте листья базилика. После готовности снимите с огня.
Очередь бешамеля.
Раньше я очень боялась даже начинать варить этот соус, не знала, с какой стороны подойти и с чего начать. Но если соблюдать все шаги, можно легко и непринужденно стать профи в этом деле. Делайте со мной.
Молоко нужно холодное или комнатной температуры. Ни в коем случае не надо нагревать его!!
- Сливочное масло режем кубиками, чтобы быстрее растопить, выкладываем в ковшик, ставим на разогретую плиту. Греем. Как только масло растопилось, следите, чтобы не начало пригорать, вот-вот последние кусочки с ноготь растают, видите? Насыпайте муку и сразу же ложкой начинайте мешать, пока не добьетесь однородной кремовой консистенции.
А вы знаете, что вот такая смесь масла и муки называется РУ?!
- Самое время добавить молоко.
- Возьмите венчик, постепенно вливайте молоко и помешивайте, активно, тогда никакие комочки Вам не страшны. Влейте постепенно всё молоко, посолите, добавьте мускат, и уже не отходите от плиты, мешайте соус до загустения.
- Снимите с огня, накройте крышкой.
*Лайфхак
Чтобы на соусе не образовалась пленка, накройте пищевой пленкой прямо поверхность этого соуса, а уже потом только накройте крышкой.
Пора собирать лазанью.
Важное правило, листы лазаньи всегда кладем на белое!
- Для этого дно формы сначала смазываем тонким слоем бешамеля.
- Выкладываем листы лазаньи. Возможно некоторые листы придется поломать,чтобы закрыть все прорехи.
- На листы выкладываем болоньезе, слой так же делает не толстый.
- На красный соус равномерно насыпаем часть сыра (разделите его на количество слоев с учетом того, что последний слой не посыпают).
- Заливаем бешамелем.
- Повторяем слои: листы лазаньи, болоньезе, сыр, бешамель.
- Последним слоем идут листы лазаньи и остатки соуса бешамель.
- Сыром не посыпаем, так как он затвердевает и дает корку, которую потом трудно разрезать.
- Когда все слои готовы, ставим запекаться лазанью в разогретую до 180С плиту на 50 минут-час. Если у Вас форма меньше, вполне можно ограничиться 40 минутами.
- Вынимаем лазанью, накрываем и оставляем на 20 минут приходить в себя.
- Подаем.
Свежая лазанья не будет держать форму, а этого и не надо. Она будет нежнейшей и вкусной.
Приятного Вам аппетита!
