Бограч является национальным первым блюдом венгерской кухни.Это очень сытный суп,который имеет несколько разновидностей мяса.В переводе бограч означает ,,блюдо приготовленное в казане".
Рецепт на 4 персоны:
Свинина - 200 гр,
Говядина - 200 гр,
Свиные ребрышки - 200 гр,
Сырокопченая колбаса - 80 гр,
Сало - 60 гр,
Картофель - 2 шт.,
Морковь - 1,2 шт.,
Болгарский перец - 1 шт.,
Лук - 1,5 шт.,
Чеснок - 2 зубчика,
Паприка - 1 ст.л,
Перец точи стручковый - по вкусу,
Тимьян, чабрец - 1/2 ч.л,
Тмин - по вкусу,
Перец точи молотый - 1/2 ч.л,
Укроп - 20 гр,
Петрушка - 10 гр,
Соль - по вкусу,
Красное вино - 40 мл.
Для чипетке:
Мука - 4 ст.л,
Куриное яйцо - 1 шт.,
Соль - по вкусу.
Приготовления:
Очищенные лук, чеснок, картофель, морковь, перебранную зелень, а также свежее мясо тщательно промыть.
Срезать с ребрышек и более жирной части подчеревины жир, измельчить его и жарить до получения шкварок в раскаленном казане или глубокой кастрюле. Вынуть шумовкой шкварки и отложить их пока в сторону.
Разрезать ребрышки между костями, другое мясо резать крупными кубиками, как на плов.
В свином жире обжарить предварительно нарезанный небольшими кубиками репчатый лук до легкой румяности, засыпать в кастрюлю молотую паприку и обжарить на среднем огне не больше 5 мин, помешивая. Надо внимательно следить за паприкой: если она подгорит, то безнадежно испортит вкус бограча.
После этого сразу добавить нарезанное кубиками мясо и ребрышки, тщательно перемешать и держим на огне пару минут. Добавить воды таким образом, чтобы почти все мясные ингредиенты были покрыты жидкостью. Все это тушить на слабом огне, периодически помешивая.
При необходимости нужно доливать воду в таком количестве, чтобы мясо всегда было в небольшом объеме жидкости в течение 2-2,5 ч (до практически полной его готовности).
Теперь, пока готовится мясо, стоит приступить к приготовлению "чипетке" - щипаного теста (венгерское слово "чипкедни" значит "щипать"). По сути - это маленькие клецки, которые отщипывают от теста, немного подсушивают, пока готовится гуляш, а потом бросают в суп. Следовательно, надо смешать ингредиенты без воды и хорошо вымесить.
Можно собрать тесто в шар и от него отщипывать произвольные кусочки, а можно скачать колбаски и уже от них отщипывать осыпавшимися мукой руками бесформенные кусочки размером с большой ноготь.
Затем эти кусочки теста оставлять сохнуть на деревянной доске, слегка присыпав мукой. Перед закладкой в бограч, их нужно несколько раз перевернуть на доске, равномерно распределяя по ней.
Далее следует долить оставшуюся воду, посолить, добавить порезанную кубиками морковь, специи, острый перец, толченый тмин и измельченный чеснок. Все это варить еще 30 минут.
Пока бограч-гуляш готовится с морковью и специями, следует нарезать достаточно крупными кусками картофель. Помидоры можно очистить от кожуры, перцы необходимо очистить от семян. Нарезать довольно крупными кубиками, а чеснок измельчить средне.
Нарезать кружочками колбасные изделия, а подчеревину или сало - кубиками.
По истечению 30 минут, все нарезанные овощи положить в кастрюлю вместе с ранее приготовленными нарезанными шкварками и домашней колбасой и подчеревиной. Добавить воду снова так, чтобы все было слегка покрыто (на 1 палец). Готовить под крышкой еще 30 минут.
Затем отправляем "чипетке". Они готовятся недолго - буквально 5 минут.
Нарезать очень много зелени и бросить в бограч. Перемешать, довести до кипения и на этом этапе добавить 100 мл сухого красного вина. Дать еще раз закипеть и все - бограч-гуляш в домашних условиях готов!
Подавать в глубоких тарелках большими порциями - 400-500 г.
Приятного аппетита!
