Как же вкусненько похрустеть квашеной или соленой капусткой, особенно зимой. Хочу с вами поделиться двумя рецептами. Один классический рецепт квашеной капусты, а второй соленой салатной капусты.
1. Капуста соленая - салатная
Итак, для засолки капусты нам понадобятся: капуста белокочанная, морковь, уксус 70%, сахар, соль, стерильные банки и крышки.
Точных пропорций писать не буду, т.к. они зависят от количества заготовки. Соотношение капусты и моркови должно быть 9/1, то есть 9 частей капусты и 1 моркови.
Шинкуем капусту на шинковке, морковь трем на терке для корейской моркови.
Смешиваем в одну посудину, но не мнем.
Для рассола кипятим 1,5 литра воды добавляем 2 ст. ложки соли, 100гр. сахара, как все растворится отключаем огонь и добавляем 1 ст. ложку 70% уксуса.
Укладываем нашу капусту в банки, до половины и заливаем рассолом. Оставляем на несколько минут. Когда капуста немного осядет докладываем банку до полной. Если рассола маловато добавим. Закатываем крышками и переворачиваем дном вверх. Как только наша капуста остынет сразу же убираем ее в холод.
Ну вот и все наша улетная закуска готова. Кстати, подавать ее желательно с порезанным лучком полив не рафинированным или оливковым маслом. Кому, как нравиться.
Такую капустку можно кушать салатиком или добавлять в винегрет. Для супов и тушения она не подойдет.
2. Капуста квашеная - бабушкин рецепт
Состав ингредиентов почти такой же ка и в первом рецепте
капуста белокочанная -1 вилок,
морковь - 1шт.,
соль - 3ст. ложки
Приступаем: шинкуем капусту на шинковке, морковь трем на крупной терке. Смешаем в глубокой посудине капусту, морковь и соль. Чистыми руками хорошо проминаем содержимое, что бы начал выделяться сок.
Затем перекладываем содержимое в стерилизованную банку при этом плотно утрамбовывая. Банка должна быть полностью наполнена и сверху покрыта выделившимся соком.
Теперь банку с капустой необходимо поставить часа на 4 в теплое место, чтобы начался процесс брожения. Банку обязательно нужно поставить в какую то емкость потому, что в процессе брожения сок будет переливаться через края. Что бы готовая капуста не горчила содержимое банки необходимо периодически протыкать деревянной палочкой, выпускать образовавшиеся газы. Оставляем нашу капусту при комнатной температуре на 3,4 дня. По истечению указанного времени процесс брожения должен закончиться. Зависит от температуры в помещении, чем теплее тем быстрее. Рассол должен перестать пузыриться и стать прозрачным. Значит пришло самое время закрывать нашу банку капроновой крышкой и убирать в холод.
В отличии от первого рецепта такую капустку можно есть не только салатиком с лучком и маслицем, а так же добавлять в супы, тушить с мясом, готовить бигус.
Надеюсь я не зря старалась и мои рецепты вам пригодятся. Приятного вам аппетита)))
Если вам нравятся мои рецепты. Подписывайтесь на канал ЗДЕСЬ.Ставьте пальчики вверх.
