Никогда не думала, что жарить картошку-это тоже своего рода
искусство.
Для ее приготовления тоже есть правила, тем более, когда хочется, чтобы она была с румяной корочкой, а внутри рассыпалась.
Мой средний сынок такую картошку называет "горелой".
Потому что она у меня либо вся мягкая и вперемежку c луком как тушеная, либо "горелая" и с корочкой.
Теперь буду жарить по правилам!
Получилось так, как нужно. Как ждет моя семья!
1. Правило.
После того, как картошку "освободили" от шкурки, ее необходимо замочить.
Воду необходимо использовать только холодную, она способна вытянуть крахмал.
Крахмал и способствует тому, что жареный картофель становится как тушеный во время жарки.
Примерно час картошка должна стоять в холодной воде.
2. Правило.
После того, как овощи простояли в воде, их нужно очень хорошо высушить.
Для этого подойдет бумажное полотенце, я выбрала натуральное мягкое. Влага препятствует образованию румяной корочки.
3. Правило.
Я взяла глубокую сковороду для приготовления жареной картошки с толстым дном.
Масло предварительно разогрела на ней. Я грешу тем, что иногда кладу мало масла. И она получается суховатой. На этот раз его было достаточно.
4. Правило.
Соль и специи для картофеля я добавила только в конце жарки.
Эти добавки способствуют тому, что картофель начнет отдавать влагу.
Значит румяная корочка, как бы я ни старалась, не получится.
5. Правило.
Во время жарки картофеля накрывать сковороду крышкой НЕЛЬЗЯ. Я как раз накрывала.
Вот и получался он у меня как тушеный.
6. Правило.
Весь картофель не следует складывать в сковородку. 2-3 слоя достаточно.
Надо сказать, что в жареный картофель я добавила немного вареных опят.
Блюдо получилось изумительным. С румяной корочкой, как хотел мой сын, но не с "горелой"картошкой.
