Молодые красные вина могут быть лучше , чем старые марочные. Новое исследование показывает, что большинство антиоксидантов в красных винах теряются с возрастом вина.
Исследовательская группа в Китае проверила Мерло, Каберне Совиньон, Гаме и Каберне Фран и обнаружила, что 90% содержания антоциана в красном вине теряется после нескольких месяцев выдержки. Есть несколько причин, почему это происходит, но это в основном из-за того, что антиоксиданты очень летучие.
Группа ученых, изучающих виноград сорта Каберне Совиньон в Бразилии, отметила, что антоцианины оказались наиболее стабильными при низких уровнях pH (высокая кислотность). Наиболее стабильные вина имели pH 3,2 или ниже, что, к слову, для красного вина довольно кисло . Несмотря на это открытие, трудно сказать, действительно ли полезно пить больше кислых вин. Исследования по абсорбции антиоксидантов у людей показали, что наш организм должен быть немного базовым (щелочной или низкокислотный), чтобы получать пользу от таких антиоксидантов, как антоцианы.
Помимо антоцианина, другой полезный полифенол, содержащийся в красном вине, называется проантоцианидин, или более известный как конденсированный танин. Танины в вине получаются из виноградной кожуры, виноградных косточек и даже дубовых бочек. На самом деле в вине обычно встречаются 2 вида, а горькие и вяжущие сгущенные танины, которые в основном содержатся в виноградных косточках, оказывают невероятное противовоспалительное действие на организм. Кстати, противовоспалительная пища является краеугольным камнем здоровой диабетической диеты. Конденсированные танины находятся в больших количествах в полнотелых красных винах .
Мы можем заставить себя думать, что вино - чудодейственное лекарство, но есть много нюансов, которые стоит учитывать. Хотя имеется достаточно информации, подтверждающей безвредность умеренного употребления вина, но на самом деле нет никаких убедительных доказательств того, что мы получаем какую-либо пользу для здоровья. Все должно быть в меру.
Если вы ищете удивительную пользу для здоровья, содержащуюся в красном вине, вы можете просто съесть его прямо с лозы (и обязательно пожевать семена)
ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ!
