Лето – чудесное время для того, чтобы познакомиться с кухней тех стран, которые традиционно считаются овощными житницами. Венгрия, без сомнения, относится к их числу. В кулинарном мире она прославилась гуляшом ( и мы его чуть позже приготовим). Но вот сами венгры, мадьяры, скромно умалчивают о том, что в три раза чаще, чем гуляш, они готовят пёркёльт. «Любовь, бограч (котелок) и пёркёльт – вот что нужно для счастья» - примерно так можно перевести их поговорку. Уверена, вам это блюдо тоже понравится!
Вы знаете, что я не особенно строго следую классическим рецептам, допуская разумную меру свободного творчества. Но вот в пёркёльтах я рекомендую тщательно взвешивать специи. Ибо если их будет меньше, чем положено, вы не влюбитесь в это блюдо так, как оно того заслуживает. И еще один момент: используйте любое мясо (птицу, говядину, свинину, баранину), но берите куски попроще, не грудку (у курицы) и не вырезку. Пёркёльт – народное блюдо и оно гораздо вкуснее получается у тех, кто вкладывает в него душу, а не деньги.
Ингредиенты:
1000 г филе бедра курицы, или говяжьей мякоти, или свиной шеи (или окорока, но не слишком жирных).
4 луковицы
2 болгарских зеленых перца (выбирайте в магазине перец ярко зеленый, чуть недозревший по ощущению)
4 средне-крупных спелых помидора или (зимой) 0,5 л банку томатов в собственном соку
20 г сухой сладкой паприки
1 ч.л. тмина
8 ст.л. смальца или сливочного масла
Соль по вкусу, черный молотый перец, лавровый лист и пр. специи рецептом не предусмотрены, но смотрите сами.
Начинаем творить и берем бограч (котелок). В рецепте указан смалец – топленое свиное сало. Это продукт, который чрезвычайно полезен для желудка и всего ЖКТ. Парадоксальным образом смалец лечит даже больную печень, которая с трудом справляется с растительным маслом. Смалец в рационе необходим всем, у кого проблемы с лёгкими и бронхами (даже такие серьёзные, как туберкулёз или эмфизема). Так что не игнорируйте смалец. Но если вы категорически его не принимаете, используйте сливочное масло.
В котелке растапливаем и хорошенько прогреваем до мерцания смалец, кладем в него мелко нарезанный лук и обжариваем, помешивая, до мягкости и медово-золотистого цвета. В готовый лук всыпаем молотую паприку, перемешиваем, получаем ароматнейшую алую подушку, которая и придаст в дальнейшем сладкий привкус всем блюду.
Филе курицы (или иное мясо) режем на небольшие кусочки, размером с игровой кубик (примерно 2х2х2 см). Добавляем мясо к луку, чуть-чуть присаливаем, уменьшаем огонь и закрываем крышку. Мясо должно дать собственный сок.
Помидоры порежьте на такие же кусочки как мясо и через 10 минут добавьте в пёркёльт. Только не насилуйте это блюдо пластиковыми томатами с кисло-бумажным привкусом. Если нет хороших спелых и сочных помидоров лучше купить банку томатов в собственном соку. На наш объем мяса уйдет 0,5 кг консервированных помидоров вместе с соком.
Теперь делаем огонь еще меньше и продолжаем тушить мясо до полной его готовности. Консистенция блюда должна походить на относительно однородный соус.
И только теперь, когда всё уже почти готово, добавляем перец, порезанный на кусочки, тмин и соль (если вам показалось, что блюдо чуть не досолили). Тушим блюдо еще 5 минут и выкладываем с гарниром на тарелки. Гарнир может быть любым – картофельное или гороховое пюре, каши, макароны, галушки, жареная капуста…, всё, что любят в вашей семье.
Последний штрих: сметана. Мадьяры очень красиво декорируют ей блюда. И конопушки сметанные делают, и поливают узорами, спиралями, решетками, но никогда не перемешивают. Это сделает самостоятельно тот, кто будет наслаждаться пёркёльтом!
Наслаждайтесь вкусным блюдом, делитесь рецептом в соцсетях, а впечатлениями в комментариях. Буду рада любым собеседникам и любым мнениям, но (предупреждаю сразу) по просьбе подписчиков троллей и хамов буду отправлять в бан без объяснений.
