Как выбрать РЫБУ? Как разделать РЫБУ? А вы знали?

Всем привет! Сегодня я расскажу как правильно выбрать рыбу и как её разделать.

*полное видео в конце статьи.

Давайте начнем с того, как правильно выбрать рыбу!

Рыба продается в свежем, охлажденном и замороженном виде.

Если Вы купили замороженную, то её нужно правильно разморозить. Оттаивание происходит 2 способами: В воде - при температуре не более 20 градусов и соотношение воды и рыбы 1:2, длительность 2-3 часа. Размораживание на открытом воздухе. Температура не более 20 градусов от 4 до 10 часов.

Первое на что стоит обратить внимание - это глаза, они должны быть чистые и прозрачные (не мутные).

Если мутные, то рыба не правильно хранилась, либо продается уже несколько суток.

Жабры яркие красные/розовые, не серые/бурые.

Чем ярче - тем лучше.

Рыба не имеет посторонних запахов и упругая на ощупь.

При нажатии возвращается в исходное положение.

Если покупаете замороженную рыбу, то она должна быть покрыта тонкой прозрачной ледяной глазурью.

Если слой льда на рыбе толстый - это говорит о её не правильном хранении и нарушении температурного режима хранения.

А теперь я расскажу как разделать рыбу...

в первую очередь рыбу нужно очистить от чешуи, если это необходимо. Например, если вы будете её фаршировать или запекать в целом виде. Если Вы разделываете рыбу на чистое филе, то очищать от чешуи не обязательно.

Но перед чисткой чешуи рекомендую удалить спинные плавники, т.к. у некоторых пород рыб они имеют острые шипы и можно получить рану во время чистки. Плавники легко отрезать кухонными ножницами.

Чешуя удаляется по направлению от хвоста к голове рыбы, затем очищают брюшко.

Нож лучше всего держать под углом 45 градусов - так чешуя срезается легче.

Далее удаляем плавники, если это необходимо.

Кухонными ножницами это делать проще всего.

Следующим шагом удаляют голову.

Для того, чтобы с головой осталось минимум мяса, то лучше всего голову отрезать отогнув жаберную крышку, а ножом делать разрез под углом 45 градусов сразу за жабрами.

После удаления головы начинаем потрошение. Для этого делаем разрез от анального отверстия в сторону головы. Участок кожи ближе к голове легче дорезать кухонными ножницами.

Делаем разрез аккуратно и не глубоко, чтобы не повредить желчный пузырь. Иначе он разойдется внутри и рыба будет горчить.

После потрошения рыбу промывают холодной водой.

Удалите все темные пленки, они тоже дают дополнительную горечь.

А теперь самое время снять филе с кожей и реберными костями.

Прижимаем рыбу к разделочной доске рукой. Ножом прорезаем над позвоночником и срезаем пласт филе до хвоста.

Аналогично снимаем филе со второй половины.

Удаляем реберные кости с филе.

Делаем срез под кости и отрезаем лишнюю кожу вместе с костями.

Осталось снять кожу с филе!

Прижимаем нож к доске и зигзагообразными движениями вытаскиваем кожу, тем самым снимая с неё филе.

В заключение можно удалить оставшиеся кости из филе специальными пинцетом для костей.

Обычно остаются мелки поперечные кости в средней части филе.

Отходы от разделки рыбы можно не выкидывать - из них можно в дальнейшем сварить бульон.

При варке/жарке у головы удаляют жабры и глаза.

Желаю приятного просмотра видео:

Спасибо за просмотр!!!