Дрожжевое тесто — это полуфабрикат, который используется для различного рода выпечки. В его приготовлении используют дрожжи: сухие и «живые». Чтобы приготовить тесто, используют два разных способа: опарный и безопарный.
Самым длительным и сложным способом считается опарный. Перед тем, как замешивать тесто, вы должны приготовить ту самую опару.
Как делается опара:
1️⃣Замешивается в глубокой миске молоко, дрожжи, сахарный песок и немного муки.
2️⃣Опара начинает бродить и «требовать» больше муки. Добавьте. Дополнительная ложка муки вызовет активную работу дрожжей.
3️⃣После того, как опара «дойдет», добавляются все оставшиеся ингредиенты и замешивается тесто.
4️⃣Но это еще не все. После того, как тесто будет замешано, ему необходимо отстояться.
Безопарный способ намного легче. Вы просто смешиваете ингредиенты — получается тесто. Далее ждете, когда оно поднимется. Даем подробную инструкцию, как делать безопарное тесто.
1️⃣Возьмите 170 миллилитров молока. Жирность — 3,2 процента. Подогрейте молоко до 38-ти градусов. Чтобы измерить температуру, используйте пищевой термометр. Если нет термометра, то потрогайте молоко. Оно должно быть едва теплым. Если вы перегреете молоко, то дрожжи в нем погибнут. Выпечка по расцветке будет напоминать пятнистого гепарда.
2️⃣Добавьте в подогретое молоко 20 грамм дрожжей, аккуратно перемешайте их до полного растворения. Тесто начинает подниматься за счет того, что во время своей активности дрожжи выделяют углекислый газ. Он выходит в виде пузырьков. Чем дольше дрожжевое тесто будет стоять, тем равномернее распределится газ.
3️⃣В молочно-дрожжевую смесь добавьте 10 г сахара. Начните замешивать тесто. Во время замешивания добавьте еще 40 г сахара.
4️⃣Добавьте муку. 600 грамм для этого рецепта. Далее добавьте 3 яйца.
5️⃣Сливочное масло жирностью 82,5 процента заранее размягчите. Добавьте его к остальной смеси. Интересно, что соленое масло снижает активность дрожжей. Для выпечки лучше брать сладкое или маргарин.
6️⃣В самый последний момент добавьте 20 грамм соли. Делать это нужно за пять минут до окончания первого замеса. За 5 минут соль не успеет вступить в реакцию с дрожжами.
7️⃣Оставьте тесто расстаиваться в течение 20-ти минут. Накройте его полотенцем, чтобы не подсыхало. Обнимайте тесто три раза каждые 20 минут.
