ПЕТ-ВАН-КОМ-ПИЬЯО-КЕМ арой-арой - похоже на заклинание.Эту фразу произносит каждый тайский повар когда готовит. Страааашно?Не бойтесь.
Острое-сладкое-горькое-кислое-соленое будет вкусно-вкусно - правильное сочетание этих вкусов и дает тайской кухне мировую популярность.Все хотят попробовать но боятся что будет слишком остро.Попробую помочь с выбором без риска сжечь язык но ощутить настоящий вкус Таиланда .Вариантов каждого блюда миллионы - я буду давать классику.Мои 5 копеек как обычно в конце.Острая еда здесь,очень острая здесь
1.Уровень чайник.Не остро,можно есть без подготовки и это жутко вкусно.
I Том Кха Кай(Гай)Tom Ka Kai - куриный суп(грудка) с грибами на кокосовом молоке.Сладко-кислый,густой.Чили есть но чисто символически.Потребляется вместе с паровым рисом(подается отдельно)
II Кхао Пад(khao pad) (муу;кунг;пламык и т.д.).Обжаренный рис с мясом,морепродуктами и т.п. (на выбор) и китайским брокколи(кай лан),луком,помидорами,яйцом .
Для полного вкуса нужно спрыснуть соком лайма и добавить по вкусу(от капли до чайной ложки) соус прик нам пла(рыбный соленый соус настоянный на чили)
Кхао пад саппарот(жаренный рис в ананасе) - хех извращение специально созданное для туристов.Красиво-экзотично но это копия американского жаренного риса по Гавайски.
III.Пхад Тай(Phad thai)).Жаренная рисовая лапша с овощами и мясом,морепродуктами или шкварками по тайски(свинная кожа во фритюре).Одна из визитных карточек Таиланда хотя споры о происхождении идут и сейчас.Вариант первый: рецепт привезли китайские торговцы в позапрошлом веке но блюдо переименовали для поднятия национальной самооценки(буквальный перевод - зажарено по тайски)Ага пельмени по русски))).Вариант второй:после конца 2 мировой войны с рисом было плохо посему из остатков риса и шелухи делали лапшу и жарили - получилось ням-ням.
Всегда подается со свежим зеленым луком,кусочком лайма,цветком(бутоном)банана и пророщенной соей.Рядом плошечки с сахаром,сухим толченным чили,арахисом,соусом нам прик(это все чтоб подобрать вкус под себя ну как соль/перец у нас)
IV.Куай тьяо(Kwai teow) - суп с лапшой.Вариантов миллионы (разные наполнители вплоть до крови,разная лапша).Тайцами потребляется как легкий перекус(вроде нашего бутерброда или досирака),когда нет времени поесть нормально(из местного досирака MaMa уличные торговцы обычно и готовят).
Рядом всегда сахар/сухой чили/нам прик/свежая мята/арахис/ - чем круче ран куай тьяо(нудл шоп,макашница) тем больше выбор допов(это бесплатно). Постарайтесь попробовать все варианты - может найдете свой.
V.Кен кхао ван кай GAENG KHIAO WAN KAI(ой сложно) - зеленый карри с куриной грудкой и кучей всяких ингредиентов(очень густой суп или гуляш) потребляется с паровым рисом(подается отдельно)
Вкус трудно описать,нужно есть и вопить от радости.Скорее сладко горьковатый.
VI Пла манао(Pla manao)Рыба приготовленная на пару со сладко-кислым чесночным соусом(эта вот та водичка).Считается праздничным блюдом.
Подается именно так,на специальном подносе со свечкой внутри для подогрева.
VII Джок муу сап(или просто джок).Очень густой рисовый суп со свиным фаршем,имбирем,обжаренным в масле чесноком и луком(до хруста)и зеленью.Идеально заходит с утра(особенно после бурной ночи)
VIII Кхао ньяо мамуанг(mango with sticky rice) -манго с клейким рисом и сладким соусом на основе кокосового молока.Традиционный тайский десерт(он же детское питание,он же диет питание для набора веса после болезни) сушенные зерна мунг(местная мелкая фасоль) не критично
нямка незабываемая.
Перечислять блюда можно до бесконечности.В любом тайском ресторанчике вам дадут меню листов на десять.
А где ТОМ ЯМ ? завопят бывалые .
Спокойно отвечаю ,а вы ели борщ без свеклы и чесночных пампушек?Вот такого же качества том ям выдают туристам.Настоящий том ям будет в следующем посте для тех кто не боиться острого.
Мои 5 копеек.
Я не писал о жаренной во фритюре курице,кхао ман кай(рис с вареной курицей,сатай(микро шашлыки) и пр. ничего особенно тайского там нет.
Все тайские блюда не подлежат хранению,Потребляются сразу после приготовления.(это все из-за специй).Вкус,запах,вид меняются радикально через несколько часов.К примеру кокосовое молоко в том яме сворачивается через 2 часа и напоминает маленьких червячков.
Уличная еда по большей части сьедобна,но сравните пельмени из магазина и домашние.Недостающие ингредиенты заменяют глютаматом натрия(аджиномото).Для удешевления порции используют минимум ингредиентов.
Тайцы любят вкусно поесть,ориентируйтесь на них.Если стоит очередь к какой-нибудь непрезентабельной тележке - значит там вкусно.Если много тайцев в ресторанчике/кафешке - значит вкусно.
Тайцы вежливые люди и стараются угодить покупателям.Поэтому для фарангов готовят что-то похожее на тайскую еду только по виду,без большинства специй и соусов(тот самый борщ без свеклы).
Для тех кто готов на все будет следующий пост - тайская еда средней (по тайски) остроты
