Вынуждена признаться в своей необразованности. Много лет я возмущалась русским словечкам “гречотто” и “перлотто” (если что, это вариации на тему итальянского ризотто, только из гречки и перловки соответственно). И только на днях узнала, что в Италии тоже есть “перлотто” = orzotto, причём давно!
Слово orzotto образовано от orzo – ячмень. А перловая крупа = orzo perlato, как известно, и есть один из видов крупы ячменной. В общем, если переживали, что в Италии будете страдать без перловки или гречки, то зря: здесь есть почти всё.
Как готовят перлотто итальянцы? Почти так же, как классический risotto, понемногу добавляя бульон. В итоге получается что-вроде жидковатой каши. Добавки любые: мясо, овощи, грибы, морепродукты, бобовые.
Кстати, из перловки в Италии готовят и холодные салаты для жаркого лета.
