Это самый простой рецепт домашней "колбасы" который может повторить любой любитель мясных деликатесов.
Понадобится 1 кг. мяса. Его нужно нашприцевать рассолом:
100 гр. воды, 1 чайная ложка (10 гр.) поваренной соли и 1 чайная ложки (10 гр.) нитритной соли, щепотка сахара.
Нитритную соль купить сейчас совершенно не проблема - стоит копейки.
Накололи рассолом и убрали на сутки в холодильник в пакете. на следующий день нужно ее достать и оставить лежать в тепле на 4 часа.
Дать согреться мясу обязательно - оно наберет цвет и меньше высохнет при приготовлении.
По прошествии 4 часов добавляем на мясо любимые специи и отправляем в духовку на 1,5 часа. Температура 90, нагрев верх+низ.
Спустя 1,5 часа добавляем в поддон на дне духовке воды и снижаем температуру в духовке до 80 гр., готовим до достижения в центре куска 70 гр. На фото виден щуп от термометра, типа такого (тоже есть по ссылке):
Кок согрелось до 70 - вынимаем и нарезаем. Можно подавать как горячее блюдо, можно как холодное!
Как видите - проще некуда! При этом вы получаете замечательную ветчину, которую не сможете купить ни в одном магазине. И абсолютно безопасную для детей и семьи!
