Для сдобного теста потребуется:
0,5 литра молока
Половина пачки маргарина или сливочного масла (у нас в семье сливочное масло не приживается, поэтому используем маргарин)
Три яйца
200 грамм сахара
Ванильный сахар 15 гр., куркума или шафран (используются только для цвета, поэтому не обязательны), соль
Дрожжи сухие – 10 гр. (если используете живые, то 25 грамм)
Мука 600-700 грамм, в зависимости от вида муки
Растительное масло – 100 грамм
Первый секрет воздушного теста – все продукты должны быть теплыми, вынь их из холодильника заранее, все, кроме молока, молоко мы будем греть. С этого и начнем: немного подогрей молоко, оно должно быть теплым, можешь сразу в него положить половину сахара, что бы он быстрее растворился. Затем раствори в теплом сладком молоке дрожжи. Можно положить немного муки, но это необязательно, сахара для запуска брожения будет достаточно.
Пока опара пыхтит, разотри маргарин или сливочное масло с сахаром, затем добавь в него три желтка, перемешай до однородной массы. Сейчас самое время добавить ванильный сахар и куркуму. Мы используем именно ванильный сахар, потому что ванилин в чистом виде сложно дозировать, мы пока не настолько профессионалы, что бы использовать концентрированные специи. Тоже касается и куркумы, чайной ложкой куркумы ты тесто не испортишь, а излишнее количество шафрана придаст ему кроме красивого цвета и горечь.
Теперь подсоли оставшиеся белки, несмотря на то что тесто у нас сладкое, соль добавить необходимо, иначе тесто получится пресно-сладким, а немного соли (буквально четверть чайной ложки) тесто не испортит и вкус украсит. Белки с солью взбей в пену, а затем соедини с маргариново-желтковой массой. Опара за это время должна подняться шапочкой, аккуратно введи в нее получившуюся смесь.
Возьми муку, желательно ее предварительно просеять. От муки зависит, какое у тебя получится тесто. Не поверишь, но она очень сильно отличается у разных производителей, даже в рамках одной марки она разная.
Методом проб и ошибок мы сейчас используем Макфу – пшеничную тонкого помола, надеюсь, что она не испортится в ближайшее время, слишком уж долго мы ее искали. Для тебя прилагаю картинку, что бы было проще опознать ее в магазине. Это не реклама, нам за это не платят, мы просто хотим, что бы у тебя получилось идеальное тесто.
В емкость, в которой ты будешь выстаивать тесто, бери большую, литров на пять-шесть, потому что хорошее тесто поднимается в три-четыре раза, просей большую часть муки, начни с 500 грамм, рекомендую для начала быть очень осторожным с количеством муки, чтобы не забить ей тесто.
Когда ты сделаешь полсотни замесов, ты будешь брать муку «на глаз», но и то с осторожностью, потому что ее количество сильно зависит от ее качества, погодных условий и еще от чего-то, что даже макаронному богу неизвестно.
Сделай углубление и потихонечку вливай нашу заготовку в муку. Можешь перемешивать ложкой или руками, особого значения не имеет, но руками ты быстрее почувствуешь готовность, руки предварительно согрей, с холодными руками тесто тебя не полюбит.
Надо добиться довольно густого однородного теста, которое будет продолжать липнуть к рукам. Муку добавляй постепенно, буквально по столовой ложке, потому что каждая из них может стать последней. Если ты будешь из этого теста лепить пирожки, то муку добавишь в процессе лепки.
Готовьте с любовью, кушайте с удовольствием.
Подписывайтесь на наш канал, будем благодарны за лайки.
