По вкусу и консистенции он отличается от обычного классического бисквита. Японский бисквит боле нежный и в то же время упругий, влажный и по вкусу чем-то напоминает «птичье молоко». Готовится не сложно. Такой бисквит хорошо подходит для приготовления торта, пирожных.
Для приготовления торта потребуются следующие продукты:
1) Яйца - 5+1(охлажденные)
2) Мука -110 г
3) Сахар - 90 г
4) Масло растит. без запаха- 50 г
5) Молоко - 80 г
6) Сок лимона – 1 ч. ложка (можно заменить на столовый уксус)
7) Ванилин.
Первое с чего начнем – ставим разогреваться духовку. Пеку в электрической духовке, выставляю на 160*С.
Теперь можно приступать к приготовлению бисквита.
Берем пять яиц и отделяем белки от желтков, важно, чтобы желток не попал в белки. Белки пока убираем в холодильник. К желткам добавляем одно целое яйцо.
В посуду, где будем делать бисквитное тесто, высыпаем просеянную муку. Разогреваем растительное масло без запаха в микроволновке (по рецепту масло необходимо разогреть до 70*С, но я обхожусь без термометра) выставляю на мах. И на 1,5 мин этого достаточно. Выливаем горячее масло в муку и растираем, так чтобы вся мука смешалась с маслом.
К муке добавляем молоко, из холодильника, его греть не нужно. Размешиваем до однородного состояния, добавляем ванилин, немного 1/3 чайной ложки, размешиваем и оставляем.
Добавляем яйца и размешиваем до однородной массы:
получилось вот такое тесто:
Теперь займемся белками
В белки добавляем сок лимона и взбиваем до пышной пены, с лимонным соком или кислотой белки взбиваются быстро у меня взбились за 4 минуты. Не переставая взбивать добавляем в белки сахар маленькими порциями, буквально по ложке. Белки взбиваем до устойчивых пик. На это ушло 10 мин:
Белки взбили, теперь соединяем их с приготовленным тестом, но смешиваем постепенно. Вначале добавляем в тесто немного белков, перемешиваем, чтобы тесто стало более нежное и легче соединялось в однородную массу. Размешали аккуратно и теперь добавляем оставшиеся белки. Перемешиваем аккуратно движением снизу-вверх.
Перемешиваем до однородного состояния. Тесто готово, духовка разогрета. Форму в которой будем выпекать выстилаем бумагой для выпечки, края немного больше формы, с напуском чтобы потом за них вытаскивать бисквит из формы. Бумагу смазываем маслом без запаха или сливочным маслом.
Выливаем тесто в форму , выравниваем лопаточкой. Ставим в духовку. Под противень ставим сковороду с горячей водой. Для выпекания японского бисквита необходима высокая влажность в духовке.
Если бисквит выпекать в разъемной форме, внутри также выстилаем бумагой, а снаружи оборачиваем фольгой, чтобы вода не попала в форму. Ставим форму на противень и воду наливаем на противень.
Выпекаем 1 час при температуре +160*С.
Бисквит готов:
Достаем бисквит из духовки, даем ему остыть в форме, а затем уже вытаскиваем его вместе с бумагой.
Вот посмотрите какой он пористый получился и эластичный (обрезанный край свернула вкруг, и он не сломался), думаю что сгодится и для рулетов:
У меня всегда получается бисквит по этому рецепту.
Приятного аппетита!
Благодарю, что прочли мою статью. Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новое и интересное. Ставьте лайки и делитесь с друзьями в соц.сетях( логотип соц.сети слева).
