Найти тему
Олег Карп

Кукурузный Виски (не бурбон). Пошагово. Как сделать просто и качественно. // Олег Карп

Кукурузный виски (он же corn whiskey) не надо путать из бурбоном из американского штата Кентукки. Хотя сходство в рецептуре очень велико. Здесь разница в соотношениях ингредиентов и выдержке в дубовых бочках.

Кукурузный виски вообще не выдерживают в дубовых бочках, и его после перегонки спирта-сырца уже можно назвать виски. Он прозрачный, имеет свой неповторимый аромат и вкус и послевкусие.

Этот напиток как будто специально был придуман для домашних винокуров, из-за своей простоты по игнредиентам и по производству. Сделать напиток сможет даже начинающий винокур, и будет приятно удивлен качеством конечного продукта.

Преимущества:

- сделать сможет каждый

- дешевое и доступное сырье

- выдерживать в бочках не надо

Тонкости рецепта:

- 80% кукуруза (это основной ингредиент, и его менять нельзя)

- 20% солода (здесь можно экспериментировать)

Кукурузный виски не имеет цвета.

Имеет истинный мужской характер.

Богатый сладковатый аромат.

Довольно легко пьется, хотя немного жестковат.

Приятное послевкусие.

Этапы производства.

Нам понадобится:

4 кг кукурузной крупы

1 кг солода (я в этом рецепте советую использовать whisky light бельгийского производителя)

75 г сухих хлебопекарских дрожжей или 25 г вискарных

24 л воды

Этап 1.

Завариваем кукурузную крупу.

Залить в емкость 12 л воды, довести до кипения и малымы порциями добавить кукурузную крупу.

Варить на маленьком огне 20 мин, постоянно помешивая.

После этого выключить нагрев, накрыть емкость крышкой и оставить еще на 20 мин.

Этап 2.

Добавляем воду и солод.

После того, как мы заварили кашу, надо добавить еще 12 л воды и хорошенько все перемешать, чтоб образовалась жижа из воды и каши.

На этот момент температура в заторе должна быть на уровне 50 градусов. И тогда добавляем солод, хошенько все перемешиваем до однородной массы.

Тогда включаем нагрев и медленно доводим температуру до 63 градуса. Это у нас будет первая температурная пауза.

Выключаем нагрев и оставляем затор при этой температуре на полтора часа.

Этап 3.

Вторая температурная пауза.

Когда прошло полтора часа, надо включить нагрев и медленно довести температуру в заторе до 72 градуса. После этого выключить нагрев и оставить на 20 мин. Это и есть вторая температурная пауза.

Этап 4.

Охлаждение и фильтрация.

Теперь наше сусло готово. Его надо отфильтровать и охладить.

Этап 5.

Добавляем дрожжи.

В охлажденное сусло добавляем сухие хлебопекарские дрожжи из расчета 3 г на 1 л сусла, или если используем вискарные - 1 г на 1 л сусла.

Ждем пока брага отыграет (это происходит примерно за неделю).

Этап 6.

Первая перегонка браги.

Залить брагу в куб на 2/3, и перегнать с включением меди до воды.

Мы должны получить весь спирт, который находится в браге.

Этап 7.

Вторая дробная перегонка спирта-сырца.

Полученный спирт-сырец после перегонки браги, залить в куб и перегнать с включением меди, и отбором голов и хвостов.

Головы отбираем из расчета 10% от абсолютного спирта.

Тело получаем до крепости в струе до 50%

Хвосты идут после 50% и до 20%. Их можно перегнать в следующей партии спирта-сырца.

Полученное тело, это и есть КУКУРУЗНЫЙ ВИСКИ. Его надо разбавить хорошей водой до крепости 40% и подавать на стол.

Такой виски получается очень высокого качества, аромата, органолептики и послевкусия.

Рекомендую сделать.

Для тех, кто желает посмотреть в видеоформате, как сделать кукурузный виски, можно здесь

Здесь я собрал 50 лучших рецептов спиртных напитков.

http://www.top50recipes.top/

Изготовление ДРЕВЕСНОГО УГЛЯ.

Полная технология с чертежами оборудования.

Вот ссылка для скачивания http://drevugol.cx.ua/

Здесь я подобрал именно для Вас лучшие товары из AliExpress http://ali.pub/2vs0jx