Кукурузный виски (он же corn whiskey) не надо путать из бурбоном из американского штата Кентукки. Хотя сходство в рецептуре очень велико. Здесь разница в соотношениях ингредиентов и выдержке в дубовых бочках.
Кукурузный виски вообще не выдерживают в дубовых бочках, и его после перегонки спирта-сырца уже можно назвать виски. Он прозрачный, имеет свой неповторимый аромат и вкус и послевкусие.
Этот напиток как будто специально был придуман для домашних винокуров, из-за своей простоты по игнредиентам и по производству. Сделать напиток сможет даже начинающий винокур, и будет приятно удивлен качеством конечного продукта.
Преимущества:
- сделать сможет каждый
- дешевое и доступное сырье
- выдерживать в бочках не надо
Тонкости рецепта:
- 80% кукуруза (это основной ингредиент, и его менять нельзя)
- 20% солода (здесь можно экспериментировать)
Кукурузный виски не имеет цвета.
Имеет истинный мужской характер.
Богатый сладковатый аромат.
Довольно легко пьется, хотя немного жестковат.
Приятное послевкусие.
Этапы производства.
Нам понадобится:
4 кг кукурузной крупы
1 кг солода (я в этом рецепте советую использовать whisky light бельгийского производителя)
75 г сухих хлебопекарских дрожжей или 25 г вискарных
24 л воды
Этап 1.
Завариваем кукурузную крупу.
Залить в емкость 12 л воды, довести до кипения и малымы порциями добавить кукурузную крупу.
Варить на маленьком огне 20 мин, постоянно помешивая.
После этого выключить нагрев, накрыть емкость крышкой и оставить еще на 20 мин.
Этап 2.
Добавляем воду и солод.
После того, как мы заварили кашу, надо добавить еще 12 л воды и хорошенько все перемешать, чтоб образовалась жижа из воды и каши.
На этот момент температура в заторе должна быть на уровне 50 градусов. И тогда добавляем солод, хошенько все перемешиваем до однородной массы.
Тогда включаем нагрев и медленно доводим температуру до 63 градуса. Это у нас будет первая температурная пауза.
Выключаем нагрев и оставляем затор при этой температуре на полтора часа.
Этап 3.
Вторая температурная пауза.
Когда прошло полтора часа, надо включить нагрев и медленно довести температуру в заторе до 72 градуса. После этого выключить нагрев и оставить на 20 мин. Это и есть вторая температурная пауза.
Этап 4.
Охлаждение и фильтрация.
Теперь наше сусло готово. Его надо отфильтровать и охладить.
Этап 5.
Добавляем дрожжи.
В охлажденное сусло добавляем сухие хлебопекарские дрожжи из расчета 3 г на 1 л сусла, или если используем вискарные - 1 г на 1 л сусла.
Ждем пока брага отыграет (это происходит примерно за неделю).
Этап 6.
Первая перегонка браги.
Залить брагу в куб на 2/3, и перегнать с включением меди до воды.
Мы должны получить весь спирт, который находится в браге.
Этап 7.
Вторая дробная перегонка спирта-сырца.
Полученный спирт-сырец после перегонки браги, залить в куб и перегнать с включением меди, и отбором голов и хвостов.
Головы отбираем из расчета 10% от абсолютного спирта.
Тело получаем до крепости в струе до 50%
Хвосты идут после 50% и до 20%. Их можно перегнать в следующей партии спирта-сырца.
Полученное тело, это и есть КУКУРУЗНЫЙ ВИСКИ. Его надо разбавить хорошей водой до крепости 40% и подавать на стол.
Такой виски получается очень высокого качества, аромата, органолептики и послевкусия.
Рекомендую сделать.
Для тех, кто желает посмотреть в видеоформате, как сделать кукурузный виски, можно здесь
Здесь я собрал 50 лучших рецептов спиртных напитков.
Изготовление ДРЕВЕСНОГО УГЛЯ.
Полная технология с чертежами оборудования.
Вот ссылка для скачивания http://drevugol.cx.ua/
Здесь я подобрал именно для Вас лучшие товары из AliExpress http://ali.pub/2vs0jx
