Для варки хорошего холодца, нужно больше свиных ног и меньше воды. А что делать с оставшимися после варки мясными остатками не всегда понятно. Иногда не хочется столько мяса класть в холодец, а из шкуры делать зельц.
И тогда нам на помощь приходит филиппинская кухня!
В чем прелесть хрустящей рульки?
Хрустящая свиная рулька, мне кажется что лучше нее может быть только две хрустящих свиных рульки! Только представьте — все жилки превратились в нежнейшее желе, которое органично переплетается в ароматнейшим, таящим во рту мясом и все это находится подается на хрустящих корочках, которые получились из свиной шкуры, а жир практически весь вытопился и блюдо очень даже диетическое по своей сути. И все это приправлено вашим любимым соусом.
Именно так выглядит криспи пата, или хрустящая свиная рулька по филиппински.
Как готовить?
Первый этап
Для начала варим обычный холодец из свиных копыт и рулек. Разве что шкуру надо равномерно надсечь везде — чтобы не лопалась произвольно. Добавляем любимые специи и солим по вкусу — важно чтобы мясо внутри тоже просолилось. Варим несколько часов, до тех пор пока копыта не станут очень нежными, а шкура — желеобразной.
Далее надо очень аккуратно вынуть копыта и рульки, охладить-обсушить на воздухе и, завернув в вощеную бумагу, заморозить. Ну а бульон использовать для приготовления холодца как положено.
Второй этап
На этом этапе, готовим замороженную вареную свиную рульку во фритюре. Всего 15 минут. Очень быстро и удобно перед подачей на стол. Но и остывшая, криспи пата все равно прекрасна, так что можно приготовить немного заранее.
В масле обычно готовят в два этапа — кладут мороженную рульку в масло при температуре 190 градусов и готовят до тех пор пока мясо внутри не станет теплым, около 10-15 минут. Потом вынимают, раскаляют масло опять до 180-190 и готовят еще 5 минут до хрустящей шкуры.
Вынимают, дают стечь маслу, разделывают на доске, и, на этой же доске подают с каким либо соусом.
Я надеюсь что вам придется по вкусу это замечательное блюдо филиппинской кухни — криспи пата!
Комментируйте 👍 👍 👍
Ставьте лайки 👍 👍 👍 👍 👍
Подписывайтесь на канал 👍 👍 👍 👍
