Когда ты женщина, живущая в Астрахани, а твоё хобби – рыбалка, иногда могут возникнуть непредвиденные ситуации, из которых приходится выкручиваться самой.
Так однажды случилось и со мной. Улов окуня был настолько велик, что не сразу сообразила, как им рационально распорядиться. Дело было летом, рыба могла быстро испортиться, а чешуя полосатого хищника чистилась достаточно сложно. Если вам хватит терпения дочитать эту историю до конца, простой рецепт копчения рыбки будет прекрасным вознаграждением для вас! И не только он!
На помощь мне пришли интернет и металлическая коптилка, в тот же день купленная в ближайшем супермаркете. Благо дело, цена на неё была всего лишь 199 рублей. Там же купила древесную щепу. Взяла для начала смесь яблони с грушей и бука с ольхой.
Так как окуней для копчения чистить и потрошить не требовалось, я просто хорошенько промыла их чистой водой и приступила к засолке. Рыбу сложила в глубокий таз и тщательно пересыпала крупной поваренной солью.
Сверху накрыла москитной сеткой и отправила в тенёк, под деревья. Ввиду особенностей структуры кожи, окуня пересолить проблематично, он впитывает в себя ровно столько, сколько ему нужно.
Пока рыбка благополучно просаливалась, я приступила к подготовке костра и, следуя инструкции, замочила щепу на 30 минут в воде.
Спустя пару часов окуньков дважды промыла в чистой воде и перед копчением оставила немного просушиться.
В это время древесная щепа уже разбухла, я дала ей стечь и ровным слоем уложила на дно коптилки. Сверху, на специальные крепления, установила решётки. Немного смазала растительным маслом и разместила на них просоленных окуней.
Плотно закрыла коптилку металлической крышкой и, как Жанну д'Арк, отправила на костёр.
Приблизительно через полчаса из-под крышки пошёл первый ароматный дымок. Главный признак того, что процесс горячего копчения запущен. Осуществляла я его впервые, поэтому пару раз заглядывала в коптильню, чтобы проконтролировать готовность продукта. Делала это очень осторожно, чтобы не обжечься.
С опытом поняла, что мелким окуням достаточно 20-25 минут термической обработки, а более крупным особям – не менее 30 минут. По истечении положенного времени коптилку сняла с огня, остудила и извлекла из неё теперь уже золотую рыбку горячего копчения.
Спасибо, что уделили время и прочли статью до конца.
Понравилось? Подпишитесь и я с радостью поделюсь не только интересными рецептами, но и рыбными местами!
Явки, пароли, адреса "сдам" в комментариях, а рецепты тут:
Толстолобик по-астрахански
Рыбный торт
Вяленый карась, составивший достойную конкуренцию астраханской вобле
"Пьяная" рыба запечённая «ан папийот»
Филе трески с сыровяленым мясом и шалфеем
