Для меня этот способ приготовления оказался настоящей находкой! Он позволяет не только извлечь максимум вкуса из курицы и получить действительно наваристый бульон, но также даёт нам основу для многих блюд. Готовим в 3 шага.
Ингредиенты: курица (удобные для Вас части), чеснок (головка), лук (половина головки), лавровый лист (по желанию, 2-3 шт.), имбирь (по желанию, 1 небольшой корешок), чёрный перец горошком (по желанию).
Шаг 1
Подготовленные для варения бульона куриные части (я использовал спину, крылья и грудной каркас, на которых оставил небольшое количество мяса) отправляем в духовку, разогретую до 220° на 20-25 минут.
Именно этот шаг помогает выжать из курицы больше вкуса, и ему же мы обязаны избавлением от накипи.
Шаг 2
Куриные части вместе с вытопившимся жиром перекладываем в воду. Туда же отправится головка чеснока, которую достаточно разрезать напополам поперёк зубчиков, и половина луковицы без внешней шелухи.
Если есть желание, здесь же можно добавить перец горошком, пару лавровых листьев, разнообразить вкус при помощи имбиря. Есть мнение, что это затмит вкус курицы, но мне нравится.
Солить буду в конце, когда остановится выкипание. Так я с меньшей вероятностью пересолю бульон. Варим пол часа на минимальной температуре, при которой происходит кипение.
Шаг 3
Солим по вкусу и вуаля - бульон готов! Можно перелить его в подготовленную тару, избегая попадания шелухи и прочих нежелательных элементов.
Если на костях есть мясо, я откладываю их в сторону и жду, пока остынут. После этого можно отделить его от костей хоть голыми руками и либо вернуть обратно в бульон, либо хранить отдельно для других, более изощрённых целей.
