Вы открыли кондитерскую? Отлично! Сегодня вас ждут 10 полезных советов о том, как выделиться, стать «первыми среди лучших» и найти своих покупателей.
1. Придумайте свою изюминку. Работайте в конкретной нише, будь то маффины, эклеры или пироги. Или какие-то конкретные торты. Оттачивайте мастерство, совершенствуйтесь. Видов продукции очень много. Найдите то, что лучше всего вам удается и что привлекает ваших покупателей – и развивайте эту нишу.
2. Определитесь с ценовой категорией продукции. Хотите ли вы делать торты индивидуального дизайна, которые продаются в шикарной упаковке? Либо милые капкейки в аккуратных коробочках? Уникальные торты готовят на заказ, универсальные частенько делают к выходным и выставляют на продажу, к примеру, через Инстаграм. Можно совмещать и то, и другое, главное, знать, что нужно аудитории.
3. Изучите свою аудиторию. Приходят ли к вам жители окрестных домов по дороге с работы либо офисные сотрудники забегают за кофе и тортиком на десерт после ланча? Установите рабочее время заведения в соответствии с вашей клиентской базой. Когда приходят посетители, в какое время? Если клиенты покупают кофе и булочки по пути на работу, стоит открываться пораньше.
4. Ведите социальные сети: создайте странички кондитерской и регулярно их обновляйте. Не забывайте про геометки и теги, ведь по ним вас найдут новые покупатели. Клиенты смогут получить информацию о том, что вы предлагаете, где вы находитесь и когда вы открыты. А еще вы сможете предложить скидки для посетителей вашей страницы.
5. Следите за сервисом. Если клиенты пришли именно к вам, нужно закрепить их симпатию! Лично или в переписке поблагодарите за визит, подтвердите правильность выбора вашей продукции. Расскажите о свежести и качестве ингредиентов и упаковки, оригинальных рецептах и соблюдении технологических стандартов производства.
6. Стимулируйте желание возвращаться к вам! Предложите постоянным покупателям скидки и подарки. Если человек зарегистрировался на вашем сайте и согласился получать письмо с вашими новостями, устраивайте промо-акции именно для тех, кто уже поддерживает вас и приобретает вашу продукцию, а не только для привлечения новых покупателей.
7. Работайте с персоналом. Начните с мотивации сотрудников: они, поверив в ваши идеалы гостеприимства, будут искренне транслировать их гостям. Регулярно проводите внутренние опросы, чтобы знать, о чем думает, в чем нуждается и что чувствует ваш персонал. Сотрудники должны знать, что их мнение для вас важно.
8. Важной частью работы кондитерской является сам кондитер. В зависимости от ассортимента он будет производить различные кондитерские изделия, полный ассортимент горячих и холодных десертов, тортов, печенья, а также заниматься оформлением тортов для специальных мероприятий. В некоторых случаях кондитеру нужно будет работать напрямую с клиентами, так что ему необходимы хорошие навыки обслуживания клиентов и умение обсудить потребности клиента и предложить советы и рекомендации.
9. Не забывайте о соблюдении санитарных норм. Публикуйте на сайте и в социальных сетях сертификаты на вашу продукцию, выкладывайте фотографии за работой, где видно, что сотрудники в полиэтиленовых перчатках, а волосы убраны в шапочку.
10. Используйте современное оборудование и качественную упаковку. Оборудование и упаковка должны быть сертифицированы специально для пищевой промышленности. Упаковка с возможностью создания индивидуального дизайна поможет узнаваемости вашего бренда.
Если изготовление кондитерских изделий – это ваше любимое дело, то даже высокая конкуренция и возможные проблемы не заставят от него отказаться. Надеемся, что вы сможете выйти на высокий уровень прибыли, занимаясь любимым делом.
