Соус Морне – великолепны соус родом из франции сочетает в себе аристократизм бешамеля и всю мелодичную гармонию расплавленного до жидкого состояния сыра. Безукоризненно подходит к любым вареным овощам, начиная с картофеля и заканчивая спаржей.
Порций – 6 шт.,
Время приготовления – 20 мин.
Ингредиенты:
· Желток - 2 шт.,
· Сыр (эмменталь или грюер) тертый – 4 – 5 ст.л.,
· Сливки (желательно жирные) - 4 ст. л.
· Для соуса бешемаль:
· Молоко – 300 мл.,
· Мука – 3 ст.л.,
· Сливочное масло - 4 ст. л.
· Муcкатный орех (молотый) - щепотка,
· Паприка (молотая) - щепотка,
· соль.
Готовится соус Морне так:
1. Для начала приготовим соус бешамель: для этого разогреваем на малом огне сливочное масло в небольшом сотейнике. Как только масло расплавилось, то добавляем в него по чуть-чуть муку, постоянно помешивая и готовим, пока масло с мукой не начнет темнеть (обычно это происходит через 2 -3 минуты).
2. Как только мука в масле начала темнеть, то добавляем 3 – 4-мя частями молоко, при этом постоянно помешивая (венчиком или деревянной ложечкой) нашу смесь, чтобы не образовывались комки. Продолжаем так варить около 5 -7 минут , затем добавляем соль, мускат и паприку по вкусу.
3. Основа – соус бешамель, готова. Теперь приступим к приготовлению непосредственно самого соуса Морне. Для этого смешиваем желтки (как их отделить от белков можно посмотреть в видеоприложении под рецептом) со сливками, хорошенько перемешиваем вилкой и вливаем в сотейник с горячим соусом бешамель.
4. Снова ставим сотейник на тихий огонь и, помешивая деревянной ложечкой или венчиком, доводим соус практически до кипения.
5. Последний этап, это добавление в соус сыра. Для этого натрите на мелкой или средней терке сыр и добавляем около 4- 5 ложек в наш соус, хорошенько перемешиваем и сразу же подаем на стол.
6. Соус Морне подается обязательно теплым, так как сыр после остывания начнет твердеть и тянуться, тогда его можно будет набирать только вилкой.
7. Подаем печеные или вареные овощи: спаржу, картофель, стручковую фасоль, брокколи, лук-порей, сладкий перец, помидоры черри, а к ним наш теплый соус Морне и наслаждаемся моментом.
Совет
Соус бешамель это универсальная основа ко многим французским соусам. Так, например, если немного увеличить количество сливок, а вместо сыра грюер или эмменталь использовать сыр Рокфор (сыр с голубой плесенью, то у Вас получится сногсшибательный соус, который прекрасно дополнит вкус запеченного картофеля и корневого сельдерея. А вот если Вы добавите козий сыр, но не будете добавлять желтки, то это будет шикарнейший соус к вареной цветной капусте или брокколи.