1985 подписчиков

🍲 Тикки масала - карри со священной коровой

20 февраля 201920 фев 2019

3 мин

Тикки масала – традиционная разновидность карри в Индии. Так, считают многие. На самом деле, блюдо возникло в одном из индийских ресторанов туманного Альбиона, и, в целом, относится к индийской кухне так же, как ролл «Филадельфия» - к японской. Стало ли оно от этого менее вкусным? Нет, не стало. Благодаря такому происхождению съесть его сможет любой желающий, без последствий. Вкус блюда балансирует на грани остроты и пряности. Вы точно останетесь довольны этим британо-индийским симбиозом.

Из-за своего происхождения практически все компоненты легко приобрести в любом магазине. Единственное, что вызвало у меня затруднение – это покупка арахисовой пасты и смеси карри «гарам масала». Первое я так и не смог купить, поэтому изготовил арахисовую пасту сам, благо это очень просто. А второе я нашел в магазине индийских специй на Сретенке. По очень демократичной цене в 180 рублей за увесистый пакет, которого хватит на долгое время.

Сразу предупрежу, что для приготовления карри понадобиться много свободного времени, но оно того стоит.

Для пасты карри нам понадобится:

2 дольки чеснока

2 куска корня имбиря (размером с большой палец каждый)

2 свежих острых перца

1 небольшой пучок кинзы

1 ст.л. кокосовой стружки

1 ч.л. сушеного кайенского перца

1 ст.л. с горкой паприки (если есть, то копченая)

1 ст.л. с горкой смеси карри гарам масала

1 ст.л. с горкой томатной пасты

1 ст.л. измельченного миндаля (не обязательный, но желательный компонент)

Для приготовления домашнего арахисового масла:

100 гр жареного арахиса (НЕ СОЛЕНОГО)

3 ст.л. меда

3 ст.л. кукурузного масла

Для самого карри:

1 кг толстого края (говядину можно легко заменить курицей или тофу)

2 луковицы

1 банка (400 г.) томатов в собственном соку

1 банка (400 г.) кокосового молока

Для начала приготовим арахисовую пасту:

Если нет обжаренного арахиса, берем обычный и держим на горячей сковороде минут 10, даем остыть и очищаем от шелухи.

1. В блендер засыпаем арахис и добавляем масло, измельчаем все.

2. После чего добавляем мед, щепотку соли и тщательно перемешиваем. В итоге должна получится пастообразная субстанция.

Приступаем к изготовлению пасты тикки масала:

1. Смешиваем ч.л. кайенского перца, ст.л. с горкой паприки, ст.л. с горкой смеси карри гарам масала, щепотку соли. Если есть желание сделать блюдо поострее, увеличиваем количество кайенского перца и смеси карри.

2. Полученную смесь выкладываем на разогретую сковороду, таким образом специи раскроют свой аромат и вкус. На данном этапе важно не пережарить специй, иначе они будут горчить и потеряют вкус.

3. Снимаем со сковороды после появления легкого дымка и откладываем в сторону.

4. Нарезаем маленькими кубиками небольшой, размером с большой палец, корень имбиря и две дольки чеснока. Измельчаем два стручка свежего острого перца. Если вы хотите уменьшить остроту блюда, извлеките из перцев семена.

5. Все это закидываем в блендер, добавляем 2 ст.л. томатной пасты, 3 ст.л. арахисовой пасты, 1 ст.л. кокосовой стружки, листья с небольшого пучка кориандра (стебли нам еще пригодятся) и смесь специй.

6. Измельчаем в блендере до состояния пасты. У меня еще завалялся измельченный миндаль, его я тоже добавил в смесь. Все, карри для нашего блюда готово.

Итак, все сложное позади, и мы выходим на финишную прямую:

1. Нарезаем две луковицы тонкими полукольцами, очень мелко нарезаем небольшой кусок корня имбиря и оставшиеся стебли кориандра.

2. Теперь приступаем к нарезанию мяса. Для этого блюда я взял толстый край. Кстати, вместо говядины для карри прекрасно подходит любое другое мясо или к примеру сыр тофу.

3. Чтобы мясо не было жестким, нарезаем его тонкими пластами под углом. Тогда даже после кратковременной термической обработки оно станет очень нежным.

4. Хорошенько разогреваем на сильном огне сковороду, наливаем кукурузное масло и кладем кусок сливочного, даем нагреться. Закидываем лук, корни кориандра и имбирь, обжариваем до того, как лук станет золотистого цвета.

5. Добавляем наше карри тикки масала и перемешиваем. После добавляем мясо, перемешиваем все снова и даем мясу слегка обжарится.

6. После 5 минут обжаривания, заливаем кокосовым молоком, перемешиваем, закрываем крышку, уменьшаем огонь до маленького и ждем 20 минут. Пробуем мясо, если оно жесткое, оставляем еще на 10 минут.