Начинаю рубрику "Специи - наше все!". Буду в ней рассказывать о разных специях, об их использовании и полезных свойствах.
Кто как ни индийцы знают, как правильно употреблять в пищу разнообразные специи и с чем? Поэтому буду передавать вам опыт наших южных друзей, а вы перенимайте!
Любите ли вы специи? А часто используете в своих блюдах?
Пряности человек стал использовать в пищу раньше, чем соль. Вначале они делали пищу более разнообразной, а затем стали привычкой и даже необходимостью. Чаще всего мы используем не более 10 видов пряностей, их же на самом деле более 150! Мне кажется, что в Индии используют все 150, у каждой домохозяйки свой набор любимых специй.
Специи не только могут сохранить продукт свежим более долгое время, но и могут использоваться вместо обычных лекарств или витаминов для профилактики болезней. У меня была как-то книга о лекарственных свойствах специй, автор которой практически все испробовал на себе в течении своей экспедиции, где оказался совершенно без медикаментов, лишь со специями в рюкзаке.
Одна из любимых специй Индии - перец чили. Почти ни одно индийское блюдо не обходится без красного и зеленого чили. Хотя родина этого перчика - тропическая Америка, но он так хорошо прижился в Индии, что именно там теперь его производят для всего мира.
Все знают, как хорош перцовый пластырь при простуде, ведь он улучшает иммунную систему, наверняка когда-либо пользовались таким способом. А знали, что его можно приготовить самостоятельно, но осторожно с ожогами от перца - уж очень легко их получить! Чили полезен при кровоточивости десен, т.к. стимулирует кровообращение. А еще хорошо для ухода за кожей головы.
Говорят, красный чили перец сожержит апсаицин – вещество, влекущее выделение эндорфинов, «гормонов счастья». Может именно поэтому индийцы так беззаботно живут, несмотря на многие неудобства!?
Некоторые сорта чили настолько острые, что уже от одного небольшого прикосновения ожог вам обеспечен. Самой жгучей частью острого перца считаются семена и внутренние пластинки. Не пытайтесь избавиться от жжения водой, она только все усилит, лучше выпейте стакан молока, сливок или заешьте йогуртом.